現代制茶法【現代制茶法，竹葉青綠茶】「茶的制造」并不是件簡單苦蕎茶的功效與作用及食用方法的事 ， 有人說「好茶可遇不可求」 ， 對講究品茗的人而言 ， 也的確如此 。 因為要制出高質量的茶葉 ， 必須要各方面的條件相互配合得宜 ， 才能令人「余味繞口」；好茶入口 ， 不僅令人心曠神怡 ， 對品茗者而言 ， 其滋味確是能令人回味無窮 。 「天、地、人」三者是制茶最重要的條件 ， 唯有三者能充份配合 ， 才可制出高質量的茶葉 。 所謂「天、地」是自然條件 ， 天是「天時」 ， 也就花茶功效與作用是氣候 ， 茶樹性喜溫暖多霧的天氣 ， 平均溫度以十五度到二十度最為理想 ， 地是「地利」 ， 也就是土質 ， 茶樹生長的最佳場所是高巖峭壁 ， 終年飽受云霧滋潤 ， 所以茶樹一般都生長在山坡地 。 茶樹是否能得「天時與地利」 ， 對于成茶質量的好壞 ， 有很大的影響 。 天地的因素已配合完整了 ， 再下來就是「人和」 ， 所謂「人和」就是栽培技術（略）與制茶技術 。 首先 ， 茶葉「采摘的時機」也是決定質量的要素 ， 至于摘下來的茶菁如何去制造 ， 才能將茶的特色完全表現出來 ， 那就要看茶師的技術了；比如萎凋的時間 ， 酦酵的程度、烘焙的次數與時間…….等 ， 并不是一層不變的 ， 必須根據經驗與當時的情況來決定 。 這種制茶的技術 ， 不是用文生姜紅茶減肥字或學理可以完全說清楚的 ， 因為它是一門既靈活又深奧的學問 。 所以一個經驗豐富的茶師 ， 是相當難得的 。 在機器末發明前 ， 制茶的程序完全由人工來進行；因此產量并不多 。 但自從使用制茶機器以后 ， 幾乎每戶自產自制茶農們皆有完善的機械設備；因此 ， 有些過程機械代替了人工 ， 產量遂而大為提高 ， 價錢也因此較適合一般家庭的消費 。 盡管有自動化機械的代勞 ， 但注重質量的高級茶 ， 有些部份還是需用人力照顧 ， 制茶的工作仍是相當的辛苦 ， 尤其是半酦酵茶的制造 ， 除了要有精巧的技藝外 ， 更要有絕大的耐心 ， 因為從茶菁的處理到成茶 ， 約需九小時十五小時 ， 任何過程都要小心謹慎 ， 不得大意或掉以輕心且制茶的工作 ， 經常是在深夜進行 ， 全家人徹夜不眠 ， 每當夜深人靜 ， 萬籟俱寂 ， 人們都已入夢鄉 ， 但茶農們還辛苦的工作著 ， 一直工作到天亮才入睡是常有的事 ， 因此當我們細品茶味 ， 陶醉在馥郁的茶香中時 ， 千萬別忘了茶農們制造的艱辛 。 「一絲一飯當思來處不易」 ， 而茶又何嘗不是「滴滴皆艱辛」呢？！成茶的種類很多 ， 每種茶的制作過程雖不盡相同 ， 然而也不是完全不一樣 。 茶可分為全酦酵、半酦酵及不酦酵三種 。 而其制造過程也可依此分為三大類 ， 即紅茶綠茶、青茶（半酦酵茶）等三組不同的制造程序 。 雖同屬半酦酵茶 ， 其制法大同中還是有小異 ， 例如烏龍茶與鐵觀音也不完全一樣 ， 而其差別只在炒菁以后焙干及團揉的次數不同而已 。 其細微差異處的分辨應是茶師的事情 ， 一般人只要能大略了解其程序也就足夠了 。 」

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