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南方|粽葉多不同，端午齊飄香

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五月端午至 ， 粽葉清香飄滿屋 。 端午節是中國傳統節日之一 ， 這一天最重要的飲食習俗便是吃粽子 。 粽葉是制作粽子必不可少的材料 ， 由于各地氣候條件不同 ， 使用的粽葉也大不相同 ， 例如北方用蘆葦葉 ， 南方用箬葉 ， 還有的地區用芭蕉葉、柊葉等等 。
這些具有地方特色的粽葉家族 ， 你了解嗎？
蘆葦葉
南方|粽葉多不同，端午齊飄香
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用蘆葦葉包好的粽子 ， 形狀呈長圓錐形 。新京報采訪人員 劉歡 攝
蘆葦葉是北方大部分地區常用的粽葉 。 它是多年生草本植物蘆葦的葉子 ， 生在淺水里 ， 莖中空 ， 可造紙、編席等 。 蘆葦葉形狀較窄 ， 需要幾片葉子疊加包粽子 ， 一般做出來的粽子是圓錐形 ， 適合北方地區的人們包紅棗粽、豆子粽等 ， 煮好后的粽子有蘆葦葉的清香 。
箬（ruò）葉
南方|粽葉多不同，端午齊飄香
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用熱水燙過后待包粽子的箬葉 。新京報采訪人員 劉歡 攝
箬葉也叫箬竹葉 ， 常見于南方地區 ， 屬于禾本科箬竹屬植物 ， 同屬植物中有好幾種葉子都可以充當粽葉這一角色 。
南方大部分地方的竹葉粽就是用它來做 ， 有淡淡的竹葉芳香 ， 常被用來做鮮肉粽、雜糧粽等小粽 ， 其顏色鮮綠 ， 一般被包成四面體 ， 煮熟后清香宜人 。
柊（zhōng）葉
南方|粽葉多不同，端午齊飄香
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柊葉包成的粽子 。圖/IC photo
柊葉 ， 屬竹芋科 ， 種植于南方地區 ， 葉片寬大 ， 酷似縮小的芭蕉葉 。 在兩廣地區的人們 ， 早就有用柊葉包粽子的習俗 ， 著名的肇慶蒸粽便是用它包的 。
包粽子的時候 ， 要把柊葉用熱水燙一下 ， 增加其韌性和柔軟度 ， 這樣包出來的粽子粽葉不會爛 。
槲（hú）葉
南方|粽葉多不同，端午齊飄香
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槲葉疊加包粽子 。圖/IC photo
槲葉 ， 是槲樹的葉子 ， 殼斗科櫟屬落葉喬木 ， 在山東、山西、河南等地有種植 ， 槲葉味道清香 。
由于其葉子寬小 ， 這種葉子得反復搓洗 ， 用開水燙一遍 ， 把幾張葉子相互疊加包粽子 ， 常見的是包裹成長條形狀的粽子 。
芭蕉葉
芭蕉葉就是香蕉樹的葉子 ， 除了可以給鐵扇公主做芭蕉扇 ， 還能用來包粽子 。 在熱帶地區 ， 包粽子時先把芭蕉葉剪成大小一致的正方形 ， 清洗干凈后再放入沸水中煮片刻 ， 晾涼后就可以用了 。
用芭蕉葉包出的粽子大多是長條形的 ， 里面的餡料也是大塊的 ， 有的人家會放整根的臘腸 ， 巴掌長的五花肉或2個咸蛋黃等 ， 吃起來十分滿足 。
露兜葉
南方|粽葉多不同，端午齊飄香
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用露兜葉包好的粽子 。新京報采訪人員 劉歡 攝
露兜樹是生長在南方海邊沙地上的一種植物 ， 葉片細長厚實 ， 兩側有尖刺 。 這種樹葉有獨特的清香 ， 當地人用來包粽子 。
不過 ， 用露兜葉包粽子需要處理掉葉片表面的刺 ， 曬干至脫水變軟、摩擦讓葉片變得平滑 ， 最后蒸煮至變色才可以用 。 用露兜葉包粽子的整個過程非常繁瑣 ， 但包出的粽子很好看 ， 有編織出的各種花紋 ， 拿到手里仿佛一件工藝品 。

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