泡茶是技術更是學問
人人都會喝茶 ， 但不一定會泡茶 。 當前 ， 茶葉品類繁多 ， 水質差別明顯 ， 沖泡技術各不相同 ， 每個人泡出的茶色、茶香、茶味必定不同 。 即便擁有好茶、好水、好茶具 ， 若沒有掌握好泡茶工藝和技術 ， 也難真正泡出一杯好茶 。
泡出一杯好茶 ， 必須具備五個條件：水質、水溫、時間、茶量、心情 。
 


 
一是水質 。 水為茶之母 。 水之于茶 ， 猶如水之于魚一樣 ， 魚得水活躍 ， 茶得水則更有其香、有其色、有其味 。 擇水先擇源 ， 水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分 ， 但只有符合“源(出處)、活(流動)、甘(甘甜)、清(潔凈)、輕(分量)”五個標準的水才算得上是好水 。 茶圣陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張 。 當代科學試驗得出用于泡茶的水質評價結果——泉水第一 ， 深井水第二 ， 蒸餾水第三 ， 自來水最差 。
二是水溫 。 水溫不同 ， 泡出的茶的色、香、味也就不同 ， 泡出的茶葉中的化學成分也就不同 。 通常 ， 泡茶水溫的高低與茶葉品類、制茶原料密切相關 ， 比如較粗老原料加工而成的茶葉需用沸水直接沖泡 ， 而細嫩原料制作而成的茶葉則需用降溫以后的沸水沖泡 。 具體而言 ， 龍井、信陽毛尖等高檔細嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡 ， 烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱后再泡 ， 磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡 ， 最好是煎煮后飲用 。
三是時間 。 茶葉沖泡的時間和次數 ， 與茶葉品類、水溫、用茶數量和飲茶習慣等有一定聯系 。 在日常生活中 ， 用茶杯泡飲一般紅綠茶 ， 每杯放干茶3克左右 ， 用沸水約200毫升沖泡 ， 加蓋4至5分鐘后 ， 便可飲用 。 一般茶葉以沖泡三次為宜 。 如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶 ， 有沸水沖泡3—5分鐘后 ， 其有效成份大部分浸出 ， 便可一次快速飲用 。
四是茶量 。 泡茶時每次茶葉用多少 ， 并無統一的標準 ， 而是根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定 。 飲茶者是茶人或勞動者 ， 可適當加大茶量 ， 泡上一杯濃香的茶湯;如是腦力勞動者或初學飲茶、無嗜茶習慣的人 ， 可適當少放一些茶 ， 泡上一杯清香醇和的茶湯 。 家庭泡茶通常是憑經驗行事 ， 一般來說 ， 每克茶葉可泡水50至60毫升 ， 沸水為好 ， 但茶類不同 ， 用量不一 。 倘用烏龍茶 ， 茶葉用量要比一般紅、綠茶增加一倍以上 ， 而水的沖泡量卻要減少一半 。
五是心情 。 好心情是泡茶人泡出好茶的關鍵因素 。 泡茶既是感受茶香茶韻 ， 也是與自然的對話 。 在茶藝界 ， 有“一人得神、二人得趣、三人得味”之說 ， 這正是泡茶人良好心態的體現 。 唯有在平常心態下 ， 才能泡出最優質、最純正的口感 。
若想泡好茶 ， 除了把握好水質、水溫、時間、茶量、心情 ， 還要講究有序而優雅的沖泡方法與動作 ， 特別是重視好泡茶的八個環節：燙壺、溫杯、置茶、高沖、刮沫、低斟、聞香、品飲 。 無論是泡什么茶 ， 第一道茶為何總是用以沖杯或洗塵?這源于“琛甌洗塵”的美妙故事 。 傳說清初有一人名叫若琛 ， 是發明小甌杯的景德鎮人 ， 以制作美觀、耐用的茶具而聞名 。 一個惡毒的巫師知道后 ， 念了一道毒咒 ， 毀壞了茶具 。 要解開這道咒語 ， 需有一名年輕人投入燒茶具的爐火 。 于是 ， 琛甌很勇敢地投入熊熊烈火中 ， 咒語解開了 ， 茶具恢復原樣 。 后人為了紀念若琛 ， 就把他發明的茶杯叫作若琛甌 ， 把第一道茶水稱為“琛甌洗塵” 。 如今 ， “琛甌洗塵”是“十八道工夫茶”中的第一道 ， 后人用以“洗塵”之意 ， 以表達對客人的尊敬 。

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