又一年春天 。 風是暖的 ， 心也是暖的 。 各地的茶園即將開始采摘 ， 新茶開始逐漸上市 ， 于是我們心情激動起來 。 所以 ， 我們第一聊聊春茶的好 。
春天隨著氣溫的轉暖 ， 茶樹開始新一年的營養生長 。 由于經過一個冬天的休眠 ， 茶樹體內的營養物質積累達到一個高峰 ， 再加上春季雨水充沛、溫度適宜 ， 春季茶樹芽梢肥壯幼嫩 ， 毫毛多 ， 色澤翠綠 ， 葉質柔軟 。 所以所加工出來的茶葉內含物質豐富且耐沖泡 ， 所以大家會有“春水秋香“之說 。
 

 
下面我們來點硬科普 。
春季 ， 茶樹的氮代謝占優勢 ， 春茶中氨基酸含量相對較高 ， 降低了春茶的酚氨比(一個綠茶重要的評價指標) ， 所以滋味鮮爽;從茶中所含的維生素C來看 ， 春茶的含量也是最高的 ， 以后就逐漸下降 。
此外 ， 春茶中鮮爽型香氣特征的芳樟醇及其氧化物含量較高 ， 形成了春茶的鮮香 。 這一段時間里 ， 茶葉剛剛發芽 ， 茶葉中葉綠素的含量也相對較低 ， 茶葉顏色多表現為嫩綠色 。 此外 ， 由于春茶期間溫度較低 ， 故而茶園一般無病蟲危害 ， 因此春茶 ， 特別是早期的春茶 ， 往往品質好 。
 


 
第二 ， 我們聊聊春茶無需過分求嫩
雖然茶葉越嫩越貴 ， 可并非一定越嫩越好 ， 凡事都有一個度 。
首先 ， 采摘幼嫩細小的單個茶芽制成的芽茶 ， 外形美觀 ， 但就內含物的豐富程度而言 ， 是不及一芽一、二葉初展的鮮葉 。 通俗來講 ， 即獨芽茶一般條件較優 ， 但是浸出物質卻不占優勢 ， 即味道稍淡 ， 且性價比較差 。 反而是一芽一葉、二葉原料制茶相對平衡 ， 滋味更加濃郁和豐富 ， 所以很多經常喝茶的人 ， 往往反而不會特地追求茶葉的嫩度 。
下面我們再就此做個硬科普 。



茶多酚多表現為澀感 ， 氨基酸多表現為鮮感 ， 而酚氨比通常用來衡量茶葉滋味的醇度( 鮮醇、不澀、爽口) , 酚氨比較小者,茶湯醇度較好, 滋味鮮醇 。 故由此來看 ， 反而一芽二葉的茶葉鮮爽度更優 。 但一芽一葉的茶葉水浸出物明顯增加, 其作為茶原料的品質更優 。
退一步來講 ， 不同的加工又會對茶葉有不同影響 ， 很多時候還需要我們嘗一嘗 ， 喜歡就是最好的選擇 。
了解這兩點 ， 我們就去尋找春天吧 。
愿你我共享
【春茶可不能喝得糊里糊涂 | 春茶季，聊春茶】落日平臺上 ， 春風啜茗時!

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