都說， 南米海說神聊面， 海說神聊方人將普通俗通的面食玩得花腔百出， 南邊人在米食上也不甘掉隊 。
此中， 糯米對于南邊人老是充溢沉迷之吸引力 。
無論是煙雨空濛江南， 仍是山高水險的嶺南， 軟糯清甜的糯米一向都是南邊人的心頭好 。
作為中國傳統的稻米產區， 江南的富裕也當作就了該地域糯米食物的多樣性 。
每年蒲月初五至夏至時節的時令美食粽子更是此中的佼佼者 。
粽子的演變從一片葉、一粒米起頭
【從咸甜大戰到網紅小龍蝦，粽子這些年到底經歷了什么？】網上對粽子的咸甜之爭撕得天昏地暗， 但若說包粽子少了糯米， 南海說神聊方的同窗可能會敏捷結當作同一戰線 。
可是粽子最早呈現的時辰， 用的可不是糯米 。
粽子， 古稱“角黍” 。 它源于春秋、當作于魏晉、盛于唐宋、豐于明清 。
迄今已有2000余年的進化史 。
東漢許慎的《說文解字》中有明白關于粽的描述：“粽”字本作“糉” 。
《說文新附·米部》謂“糉， 蘆葉裹米也 。 從米， 葼聲 。 ”
這是迄今為止文獻中有關粽子的最早記錄 。
在早期的農耕文明時， 人們對于天然萬物的未知事物都布滿了敬畏， 是以經常祭奠祖先和鬼神來祈求安然 。
而作為那時最主要的牲畜——牛， 則當作為了祭奠中的祭品， 被稱為“太牢”， 以表達對祖先和神明的尊敬 。
在那時， “太牢”是第一流的祭品， 僅供皇帝利用， 平易近間則轉用牛角 。 但牛角不易得， 人們便想要尋找其他替代品來取代牛角 。 便用菰葉包裹黍米， 制當作與牛角相似的角黍來取代 。
黍， 就是黃小米， 在前人的飲食中據有主要地位， 也是那時祭奠祖先和神靈時不成或缺的祭品 。 于是， 人們便用菰葉包裹黍米， 制當作與牛角相似的角黍來取代 。
角黍， 即是最早的粽子 。
在那時， 粽子的南海說神聊之爭就已經起頭了 。
在海說神聊方， 粽子做法是用菰葉包裹黍米， 故而被稱為角黍；
而在南邊， 人們則將黍米裝填于竹筒內， 故稱為筒粽 。
戰國期間， 屈原于蒲月初五投江， 本地楚人哀痛萬分， 便以筒粽擲于江中祭奠 。
而粽子完當作從祭奠用品到時令美食的完美轉型是從魏晉起頭的 。
晉人周處的《風土記》記錄：“俗以菰葉裹黍米， 以淳濃灰汁煮之， 令爛熟 。 于蒲月五日及夏至啖之 。 一名粽， 一名角黍 。 ”從此， 粽子當作了端午至夏至獨有的時令美食 。
魏晉后期， 因為建造筒粽的竹子難覓， 筒粽逐漸消逝， 而包裹黍米的葉片成長為芭蕉葉、荷葉等， 后來大多用箬葉和蘆葦葉 。
唐朝時南海說神聊稻麥消費的轉折點 。 唐朝今后， 南邊的稻作農業蒸蒸日上， 唐王朝和此后歷代王朝都依靠大運河漕運南邊稻米到長安洛陽 。 而南邊蒔植的稻米大多為糯稻， 是以糯米起頭在全國風行， 也當作為了建造粽子本家兒要原材料， 呈現了“白瑩如玉”的庾家粽子 。
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