臘肉應該冷凍保存 。 臘肉在常溫下保存， 可能會發霉變質 。 如果想要長時間保存， 可先將臘肉烤干、曬干， 分成一次食用的分量， 用保鮮袋裝起來密封好， 放冰箱冷凍室里儲存即可 。 放冷凍室保存， 最長可存放六個月 。 由于臘肉需要干燥的環境， 因此不適合放進冰箱冷藏室保存 。

臘肉冷藏還是冷凍保存
【臘肉冷藏還是冷凍保存 保存臘肉的正確方法】 臘肉是中國腌肉的一種， 主要流行于四川、湖南和廣東一帶， 但在南方其他地區也有制作， 由于通常是在農歷的臘月進行腌制， 所以稱作“臘肉” 。 熏好的臘肉， 表里一致， 煮熟切成片， 透明發亮， 色澤鮮艷， 黃里透紅， 吃起來味道醇香， 肥不膩口， 瘦不塞牙， 不僅風味獨特， 而且具有開胃、驅寒、消食等功能 。



臘肉作為肉制品， 并非長久不壞， 冬至以后， 大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味 。 臘肉在常溫下保存， 農歷三月以前味道是最正宗的時候， 隨著氣溫的升高， 臘肉雖然肉質不變， 但味會變得刺喉 。 所以農歷三月以后， 臘肉就不能在常溫下保存 。
一般冬季溫度較低、濕度也不大， 如果打算兩星期內吃完， 而室內氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%， 便可以不用放進冰箱， 只要放在通風、陰涼的地方便可 。 不能將臘肉放進冷藏室里， 冷藏室中常有蔬菜水果等食物， 濕度較大， 容易導致臘味霉變 。

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