用鐵鍋炒菜發黑是正常的現象， 那么這是為什么呢？
【為什么鐵鍋炒菜會發黑 為何鐵鍋炒菜會發黑】蔬菜本身含有較高的鐵元素， 而鐵在加熱的時候會變成黑色， 所以蔬菜在烹煮時顏色也會微微發黑 。 鐵鍋中的銹和油污， 比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣， 也是引起菜肴會發黑的原因 。 蔬菜的葉綠素， 在酸性條件下， 變成了黃綠色的脫鎂葉綠素， 綠色蔬菜含有有機酸， 燜著鍋蓋煮， 有機酸難以揮發， 恰好形成了酸性條件， 蔬菜也會變黑， 同樣道理， 炒綠色蔬菜時加醋， 顏色會變黑 。
新買的鐵鍋可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍， 也可以在正式使用之前用油煉一下， 就可避免大多數炒菜發黑的情況 。
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