云南大葉曬青機制茶加工工藝【云南大葉曬青機制茶加工工藝】所謂機制干燥 ， 就是用茶葉加工設備（殺青機 ， 揉捻機等）制作的曬青茶 ， 干燥過程和手工傳統加工方式一致（陽光干燥） 。 機制曬青的茶青采摘過程和傳統手工鍋炒殺青的毛料采摘方式一致 ， 區別主要在于原料的品種和嫩度的不同 。 機制曬青的加工多見于目前產量較大的臺地茶主產區（臨滄 ， 思茅 ， 大度港 ， 勐海等等） ， 其中絕大部分都是高產的優良品種為主（云抗號等國家級 ， 省級良種） 。 初制所是機制曬青毛料的主要生產主體 ， 目前各大茶葉加工廠或企業 ， 只要擁有自主茶園的 ， 基本都有不同數量和規模的初制所或初制廠 。 萎凋初制所通常向茶農或者生產隊直接收購毛料 ， 鮮葉按照初制所要求分等采摘 ， 隨后送到收購點或者初制所廠房 。 由于初制所加工量比較大 ， 茶青的加工都是陸續展開 ， 來不及加工的毛料就會按照要求堆放在初制所的鮮葉存放庫房 ， 進行水分的自然散（簡單的自然萎調 ， 有助于毛料的回軟 ， 茶青條索自然下垂 ， 減少加工時間和破損） 。 萎凋殺青初制所通常都是滾筒式殺青機 ， 適應大量生產的需要 ， 最大限度的滿足市場需求 ， 也方便大量鮮葉供應時及時的加工生產 。 鮮葉的投量需要經驗 ， 多了 ， 殺青不均勻 ， 少了會出現溫度過高或者焦片的產生 。 滾筒殺青機的殺青時間 ， 投量是根據殺青機的型號大小來定的 ， 常見的茶區多數使用是思茅茶機廠的70 ， 90型（殺青機滾筒直徑）滾筒式殺青機 ， 長度約3米 。 一般按照臺/小時來計算 ， 即每臺機器工作一小時所殺青的數量 。 以70型為例 ， 通常每小時加工量為400--600公斤不等 ， 滾筒殺青機工作時內筒溫度約在150攝氏度以下 ， 葉面溫度大約80攝氏度以下 ， 投量20--30公斤/次 。 整個殺青過程大約5分鐘左右 。 滾筒式殺青機 ， 因為工作時 ， 不方便清理滾筒內部 ， 長時間工作 ， 茶膠質黏附于滾筒內壁 ， 導致胡點 ， 焦片的產生 ， 茶青長時間在滾筒內部翻炒 ， 悶的時間長 ， 出現香氣弱 ， 葉片悶黃的現象也時有發生 。 傳統殺青方式 ， 比較適合普洱茶毛料的生產 ， 比如六十年代比較常見的雙鍋 ， 三鍋遞進式殺青 ， 云南老一輩的茶葉生產者應該還會有印象吧 。 殺青揉捻機械揉捻 ， 細胞破碎率相對傳統手工揉捻高 ， 達到40%以上 ， 所以 ， 機制曬青滋味相對手工茶濃強度高 ， 苦澀味相對更加明顯 ， 加上茶汁外溢較多 ， 整體茶湯表現較為直白 ， 但也存在不耐泡 ， 或者韻味較淺的問題 。 云南茶區還存在有比較少見的槽式殺青機 ， 主要是依靠殺青槽的轉軸炒手 ， 螺旋帶動茶青 ， 完成殺青 。 揉捻干燥揉捻完畢 ， 處于室外通風處直接陽光曬干 ， 時間視陽光和氣候而定 。 待含水量在8%-10%左右時 ， 裝袋打包 ， 等待銷售 。 外觀干茶呈現黃間墨綠色 ， 稍顯枯干 。 .

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