白茶 ， 我國茶類中的特殊珍品 ， 六大茶類之一 ， 屬輕微發酵茶 ， 主要產區在福建福鼎、政和等地 。 清清淡淡 ， 甜醇甘潤 ， 每天品一杯 ， 回味至醇 。 因其成品茶多為芽頭 ， 滿披白毫 ， 如銀似雪 ， 故名白茶 。
 

 
今天推薦的白茶 ， 產于福鼎 。
白茶 ， 起源于太姥山 。 據傳說 ， 太姥山古名才山 ， 堯帝時有一老母在此居住 ， 以種蘭為業 ， 為人樂善好施 ， 深得人心 。 她曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹圣藥 ， 救活很多小孩 ， 人們感恩載德 ， 把她奉為神明 ， 稱她為太母 ， 這座山也因此名為太母山 。
 


 
到漢武帝時 ， 派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山 ， 于是太母山被封為天下三十六名山之首 ， 并正式改名為太姥山 。 現今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹綠雪芽古茶樹、太姥娘娘發現綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井 。 距今150多年前(約1857年) ， 有柏柳鄉竹頭村陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶 。 產量比當地菜茶高 。 制成紅茶、綠茶、白茶品質均佳 。 采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色 。
 


 
白茶不僅甜醇可口 ， 其好處和功效相信很多人都很了解 ， 正所謂的“一年茶、三年藥、七年寶” 。
「一年茶」：因白茶屬于微發酵茶 ， 所以剛制作出來的頭年的白茶 ， 接近綠茶的口感 ， 茶性會比較寒涼 ， 因而不建議體寒者飲用 ， 再加之滋味相對單薄 ， 可能品飲起來稍欠豐富 。
「三年藥」：但是白茶就是這樣奇妙 ， 要是把她好好珍藏兩三年 ， 在存放過程中 ， 茶葉內部成分緩慢地發生變化 ， 香氣轉陳 ， 湯色逐漸由杏綠轉化成杏黃色或者再深些 。 品飲時香氣醇和 ， 滋味漸柔 。 茶性也由凉轉溫 。
「七年寶」：確切說白茶存放至五六年就算老白茶了 。 隨著時間的陳放 ， 白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚 ， 與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香 。 滋味香濃 ， 湯色呈琥珀色 ， 紅亮透明 。 到達這個年份的白茶 ， 喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去 ， 會感覺整個人都輕松很多 。
 


 
白茶如何品鑒 ， 有哪些要點?
白茶具有外形芽毫完整 ， 滿身披毫 ， 毫香清鮮 ， 湯色黃綠清澈 ， 滋味清淡回甘的的品質特點 。 白茶最主要的特點是毫色銀白 ， 素有“綠妝素裹”之美感 ， 且芽頭肥壯 ， 湯色黃亮 ， 滋味鮮醇 ， 葉底嫩勻 。 沖泡后品嘗 ， 滋昧鮮醇可口 。
 


 
葉張肥嫩 ， 葉態伸展 ， 毫心肥壯 ， 毫香濃顯 ， 清鮮純正 ， 滋味醇厚清甜 ， 湯色杏黃明凈 ， 因其綠葉夾銀白色毫心 ， 形似花朵 ， 沖泡后綠葉托著嫩芽 ， 宛如蓓蕾初放 。

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