烏龍茶“四兄弟”的鑒定【烏龍茶“四兄弟”的鑒定】烏龍茶四兄弟鑒別記——教你如何鑒別鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂說到福建 ， 說到安溪 ， 反映在茶人腦海中的一定非安溪鐵觀音莫屬 ， 鐵觀音以其淡雅的蘭香早已名聲在外 。 而在其故鄉福建閩南地區 ， 還有很多烏龍茶品種 ， 如毛蟹、本山和黃金桂等 ， 它們全部是國家級的優良茶品 ， 也同屬閩南烏龍茶類 。 從茶樣上 ， 僅憑肉眼 ， 一般人較難看出四者的差別 。 在茶湯與香氣特征上 ， 它們都有著各自的品質風格 。 為了讓茶人更好記住并鑒別這4種極具代表性的閩南烏龍茶 ， 本期我們特意邀請了著名的茶葉鑒評專家、質量專業高級工程師、國家一級高級評茶師、福建省茶葉質量檢測中心站的陳郁榕老師為大家鑒評 。 品鑒地點：福州市冶山路福建省茶葉質量檢測中心站品鑒專家：高級評茶師陳郁榕茶品：鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂 ， 都為2006年秋茶茶樣速記：茶樣品種純正單一 。 在外形上 ， 這四種茶都是卷曲形的造型 ， 顏色也基本上是墨綠色的 。 品評器具：天平、110ml的鐘型白瓷蓋碗、150ml烏龍茶審評杯碗、自來水、電磁爐、不銹鋼茶壺 。 品評方法：分別從4種成品茶中用天平稱取5g茶樣 。 將茶樣放入白瓷蓋碗 ， 為鑒評茶葉的香氣及茶湯的顏色和滋味 ， 不洗茶 ， 直接用自來水沖泡 。 同樣在安溪 ， 每座茶山所生產的鐵觀音或者黃金桂等茶類 ， 都可能有不同的香氣與滋味 ， 本文僅就普遍性的特征作出鑒別 。 品鑒報告鐵觀音 ， 原產西坪松巖頭、堯陽 ， 于公元1725 1736年間創制 。 外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重 ， 枝心硬 ， 枝頭皮整齊 ， 葉大部分向葉背卷曲 ， 色澤烏黑油潤 ， 砂綠明顯（新工藝中 ， 紅鑲邊大多已經去除） 。 內質：香氣濃郁持久 ， 音韻明顯 ， 帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃 ， 滋味醇厚甘鮮 ， 稍帶蜜味 ， 鮮爽回甘 。 葉底：枝身圓 ， 梗皮紅亮 ， 葉柄寬肥厚（棕葉蒂） ， 葉片肥厚軟亮 ， 葉面呈波狀 ， 稱綢緞面 。 最核心特征：干茶沉重 ， 色墨綠；茶湯香韻明顯 ， 極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮 。 黃金桂 ， 又稱黃棪（旦） ， 原產于安溪羅巖 ， 于清咸豐年間(公元18501860年)創制 。 葉片很薄 ， 葉片未采摘時顏色就已經偏黃 。 外形：條索細長尖梭且較松 ， 體態較飄 ， 不沉重 ， 葉梗細小 ， 色澤呈黃楠色、翠黃色或黃綠色 ， 有光澤 。 有黃、薄、細之稱 。 內質：湯色金黃明亮或淺黃明澈 。 香氣特高 ， 芬芳優雅 ， 常帶有水蜜桃或者梨香 ， 滋味醇細鮮爽 ， 有回甘 ， 適口提神 ， 素有香、奇、鮮之說 。 葉底 ：黃綠色 ， 葉片先端稍突 ， 呈狹長形 ， 主脈浮現 ， 葉片較薄 ， 葉緣鋸齒較淺 。 最核心特征：干茶比較輕；傳統黃金桂的茶湯有水蜜桃香味；評葉底 ， 發現葉片薄 ， 呈狹長形 。 黃金桂葉底本山 ， 原產安溪縣西坪堯陽 ， 約公元1870年發現 。 外形：條索尚肥壯 ， 緊結 ， 較沉重 ， 葉梗紅亮 ， 細瘦整齊 ， 尾部稍大 ， 枝骨細紅亮 ， 稱竹子枝（但在成品茶時梗已剪除 ， 基本見不到了） ， 葉片色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色 ， 砂綠偏細 。 內質 ：湯色呈橙黃色或清黃色 ， 味清純 ， 略濃厚 ， 香氣類似鐵觀音帶蘭花香或桂花香 ， 但較清淡 。 葉底 ：黃綠色 ， 葉尾尖薄 ， 長圓形 ， 葉面有隆起 ， 主脈略細稍浮白 。 最核心特征：雖然外型湯色與鐵觀音最為接近 ， 但沒有鐵觀音特有的觀音韻 。 評葉底發現葉片主脈細小 ， 在葉蒂處葉形呈削尖形 ， 而鐵觀音為弧圓的腰鼓形 。 本山葉底毛蟹 ， 原產于清光緒年間的安溪福美大丘侖 ， 民國時亦稱毛外 。 外形：茶條緊結 ， 梗圓形 ， 頭大尾尖 ， 芽葉嫩 ， 多白色絨毛 ， 俗稱白心尾 ， 色澤烏綠 ， 稍有光澤 。 內質 ：湯色呈清黃或橙黃色 ， 滋味清醇略厚 ， 香清高 ， 稱清花味 ， 類似茉莉花香 。 葉底 ：葉張圓小 ， 中部寬 ， 頭尾尖 ， 呈橢圓形 。 葉緣鋸齒深、密、銳而且鋸齒向下鉤 ， 似蟹殼之鋸齒 ， 葉片較薄 ， 主脈稍浮現 。 最核心特征：查看干茶的形狀 ， 很容易在一堆干茶當中看到有星點的白毫（白心尾）；評葉底時發現茶葉鋸齒明顯 ， 鋸齒點為紅色 。 鏈接：閩南茶區的烏龍茶主產地安溪縣以鐵觀音、本山、黃棪、毛蟹4個品種為主 ， 此外永春縣以水仙、佛手為主；平和縣以奇蘭為主；龍海縣以本山、梅占為主；惠安縣以本山、黃棪為主；詔安縣以八仙茶為主；華安縣以肉桂、鐵觀音、黃金桂、丹桂為主 。 目前 ， 福建省已通過審查認定的國家級烏龍茶良種有鐵觀音、黃棪、本山、毛蟹、水仙、大葉烏龍、梅占、八仙茶8個 ， 已通過審定的省級烏龍茶良種有佛手、肉桂、白芽奇蘭、杏仁茶、鳳圓春等10幾個 。
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