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醬牛肉|醬牛肉，不要再焯水了，掌握3個竅門，醬香濃郁，肉嫩筋軟很入味

醬牛肉

醬牛肉|醬牛肉，不要再焯水了，掌握3個竅門，醬香濃郁，肉嫩筋軟很入味

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醬牛肉|醬牛肉，不要再焯水了，掌握3個竅門，醬香濃郁，肉嫩筋軟很入味

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醬牛肉|醬牛肉，不要再焯水了，掌握3個竅門，醬香濃郁，肉嫩筋軟很入味

醬牛肉 ， 不要再焯水了 ， 掌握3個竅門 ， 醬香濃郁 ， 肉嫩筋軟很入味
每年最期待的一頓飯 ， 肯定是年夜飯 ， 畢竟那么多好吃的 ， 等著我們去品嘗呢！年夜飯上肉菜居多 ， 吃起來可真的太過癮了 ， 其中醬牛肉絕對是有的 ， 沒空做的話去外面買 ， 也得買上一塊 ， 擺在盤子里 。

醬牛肉 ， 下飯又下酒 ， 大人孩子都愛吃 ， 醬香濃郁的味道 ， 令人愛不釋手 。 我一般會自己在家做 ， 也千萬不要等到最后一天再做 ， 大家可以提前一天做好 ， 放在冰箱里冷藏起來 ， 年夜飯直接拿出來切片就行了 ， 方便得很 。

然而很多人做出來的醬牛肉 ， 吃起來很腥、很硬、嚼不爛 ， 這是怎么回事？在做醬牛肉時 ， 各位要記住 ， 別再焯水了 ， 也別再直接下鍋燉了 。 掌握下面這3個竅門 ， 醬香濃郁 ， 肉嫩筋軟非常入味 。

【掌握3個竅門】
1、不要焯水
買來的牛肉不要總是想著焯水 ， 焯水雖然可以去腥 ， 但是肉質也變得很緊 ， 不好吃 。 那么不焯水 ， 怎么才能去掉其中的血水和腥味呢？其實很簡單 ， 把牛肉切成大塊 ， 放在水里浸泡半天或者一天的時間 ， 中途多換幾次水 ， 就可以啦 。

2、腌制
上述浸泡好的牛肉 ， 不要直接拿來做醬牛肉 ， 還得做好腌制這一步 。 往牛肉中加上調料、香料之類的 ， 抓勻之后進行腌制 ， 腌制6個小時以上 ， 有時間的話腌制一天效果更好 ， 會更加入味 。

3、將做好的醬牛肉進行浸泡
醬牛肉燉好之后 ， 不要著急拿出來吃 ， 可以讓其在湯汁里浸泡數小時 ， 也可以更入味 。 或者直接把醬牛肉連同湯汁一起 ， 倒在一個盆子里 ， 然后放入冰箱內冷藏浸泡 ， 什么時候吃隨時拿出來 。

【醬牛肉】
配方：牛腱子肉、豆瓣醬、蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖
1、牛腱子切大塊 ， 放入水中浸泡一個晚上 ， 期間要多換幾次清水 ， 可以保證浸泡得更徹底、更干凈 。

2、浸泡好以后 ， 再稍微沖洗一下 ， 緊接著控干水分 ， 放在盆里備用 。 接下來我們往里面加上60g豆瓣醬、適量的料酒、60g老抽、150g生抽 ， 再切一些蔥姜放進去 ， 抓拌均勻之后開始腌制 。

3、我一般會腌制一整天 ， 或者一個晚上的時間 ， 這樣腌制出來的牛肉非常入味 。 腌制好以后 ， 我們準備好高壓鍋或者普通鍋子 ， 把料汁和牛肉一起倒在鍋子里 ， 然后放上花椒、八角、桂皮、香葉 ， 再倒上一點生抽 。
【醬牛肉|醬牛肉，不要再焯水了，掌握3個竅門，醬香濃郁，肉嫩筋軟很入味】
4、最后放幾塊冰糖進去 ， 倒入充足的清水 ， 蓋上鍋蓋開始燉 ， 大火燒開以后 ， 把沫子撈出來 ， 接著轉為小火接著燉煮 。 高壓鍋燉1個小時就非常軟爛了 ， 如果是普通鍋子的話 ， 最好燉2個小時 。

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