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茶樹的栽培

茶知識茶葉技術

    集約式的茶園耕種是先行育苗再行移植， 育苗方法已從過去的播種法(有性繁殖)改為扦插育苗法(無性繁殖)， 以維護品種的純正 。 茶樹成行種植， 以利人工或機械耕種與采收 。
    茶苗種植三年以后方可采摘茶青， 太早采收將影響以后的收成 。 茶樹枝芽被采摘后， 會從側腋再行長出新芽， 就是下次采摘的對象 。 為使采摘面整齊， 而且控制茶樹高度， 每季采摘后會修剪采摘面 。 如此一次又一次的采摘與修剪， 枝芽長得愈來愈密， 葉子長得愈來愈小， 品質就下降， 這時補救的辦法就是從根部離地不遠的地(如二十公分)給予砍除(即所謂之臺刈)， 使茶樹從基部重新長出新枝， 這樣就有如新種的茶種一般， 又可采收好長的一個周期 。 茶樹從種植到一年左右可達盛產期， 待產量衰退后可用臺刈讓其恢復， 幾次后茶樹若已老化， 就得挖掉重新種植 。
    茶樹是長年深根作物， 善加照顧是可以陪伴我們一輩子的 。 所謂善加照顧包括盡量不要使用化學肥料除草與農藥， 也就是推行所謂的永續農法， 這樣茶樹的有效壽命才會增長， 茶青品質才會良好 。
    茶樹品種
    茶樹有數百品種， 臺灣?？吹降囊灿腥⑺氖N， 理論上是各種品種都可制成各類茶， 只要制造的方法不同即可 。 但什么品種比較適宜制造成那一類茶是有經驗可供參考的 。 有些品種的特質非常明顯， 我們就特別為它制做成一種茶， 而且就以茶樹品種的名稱作為制成茶的商品名稱， 如鐵觀音、水仙、佛手等 。
    茶樹品種有些是傳統性品種， 有些是新近改良的品種， 如在臺灣常聽到的青心烏龍、青心大冇、硬枝紅心、鐵觀音、水仙、佛手等， 都是移植自大陸的品種， 阿薩姆則是移植自印度的品種 。 另外為了增產、耐害、早采、質優等理由， 也自行培育新品種， 如金萱(或說臺茶十二號)、翠玉(或說臺茶十三號)等 。 這些新品種可以制成凍頂， 也可以制成清茶， 所以不能向茶行老板說：「我要買金萱！」， 除非他知道您喝那類茶， 否則老板還要問您：「您要是金萱制的凍頂還是清茶？」
    有些茶樹品種的葉子特別大， 大到像小嬰兒的手掌， 我們就稱它為大葉種， 如阿薩姆 。 相對地， 有些茶樹品種的葉子比較小， 就稱為小葉種 。 有些茶樹品種可以長得很高， 屬喬木型 。 有些品種不會長得太高， 屬灌木型 。 但一般我們看到的茶園， 茶樹都只長到膝蓋的高度， 那是我們故意將之修剪成的， 因為這樣的高度比較方便采收， 如果不加以修剪， 一般可以長成一樓的高度 。
    茶樹發源于中國的西南一帶， 云南至今尚有千年的老茶樹， 喬木型的原始茶林分布甚廣， 但至今量產的茶園也都已經改成矮欉型 。

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