圖片：汪惟 / 知乎

汪惟， 何事驚慌?。。。。。。。。。。。。。。。。?！「麻辣燙」這個詞來自于四川， 「連鎖快餐麻辣燙」則屬于東海說神聊 。
此刻兩者已經完全分野， 「樂山麻辣燙」和我們在日常平凡吃的「快餐麻辣燙」完全不是一個工具了 。
①「麻辣燙」最初的樣子
先說麻辣燙的詞源， 麻辣燙三字來自于正宗四川暖鍋的 6 個講究 。
麻 。 辣 。 燙 。 脆 。 鮮 。 噴鼻 。
麻辣燙是一個正宗的四川產物， 也是暖鍋的衍出產品 。 今朝遍及來說， 「麻辣燙」被認為來發源于四川樂山牛華鎮 。 樂山距離當作都 200 公里， 城內有名吃蹺腳牛肉、樂山燒烤、西壩豆腐、缽缽雞、甜皮鴨等親平易近美食， 一向也是美食重鎮 。
而暖鍋一向原本就是四川省的名吃 。 鼎新開放今后， 四川省內的低價的暖鍋代表是三拖一， 意思就是葷菜 3 塊素菜 1 塊 。


80 年月平易近營經濟開花， 樂山也降生了麻辣燙這一產物 。 舌尖 3 里的「樂山牛華八婆麻辣燙」的老板是在 1988 年開業的， 并且他也是看別人開才學著開 。 最早的街邊麻辣燙很是簡陋， 其實就是個攤子 。 要找錢， 先擺攤 。


麻辣燙最初的樣子， 就是上圖 。 把暖鍋的食材用簽子穿起來， 吃幾多拿幾多 。 老板直接幫你煮好拿出來 。 那時吃麻辣燙的歌謠是這樣的：「八十年月街邊站， 電桿腳下燙串串， 一口砂鍋幾樣菜， 一盤干碟大師蘸 。 」
②麻辣燙， 從樂山到當作都
因為吃起來很是的矯捷， 消費又不高， 串起來的麻辣燙確實好吃 。 樂山分開當作都不遠， 也有良多樂山人直接去當作都做麻辣燙， 于是麻辣燙一火火到了當作都 。 （我問了良多樂山人也問了不少當作都人， 大部門答是先開樂山后來當作都， 接待斧正）


可是在當作都， 麻辣燙是個新詞匯， 「麻、辣、燙」三個字是形容暖鍋的， 太缺乏識別 。 于是到了當作都， 麻辣燙就更名叫了「串串」， 串串這個名字很是具有當作都風味， 因為當作都人講話和愛講疊字， 這個詞的發音是「喘竄兒」 。
不外那時辰的串串， 叫做「手提串串」， 手提的意思仍是老板要提著鍋子出門， 其實也是擺攤， 模式和樂山一樣 。
這個業態確實很是生命力， 大師也不知足在陌頭吃串串了， 起頭有部門老板開了串串店 。 串串不再手提， 這種串串店， 老板起名為「串串噴鼻」 。 1995 年， 武侯區的玉林路上開了第一家玉林串串噴鼻， 到了 96 年袁記串串噴鼻也開了它的一家店 。


到了 2000 年今后， 麻辣燙三字已經傳遍全國， 唯獨在當作都會里沒看到過麻辣燙三字 。 所以當作都散打笑星李伯清也曾經暗示過「當作都沒的啥子麻辣燙」 。
那時辰當作都陌頭大多只能看到玉林和袁記兩家串串噴鼻， 紅鍋鍋底不要錢， 吃完串串按簽數錢， 長簽幾毛短簽幾毛 。 吃一頓經濟實惠 。


可是「樂山麻辣燙」也在自行發展， 從陌頭也開到了店里 。 這張是典型的樂山麻辣燙 。 說真話， 和當作都串串噴鼻沒有什么太大不同 。 都是暖鍋味， 都利用「清油」為本家兒， 干碟子油碟子也沒什么區別 。

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