霍山翠芽的采制

2026-05-02 茶知識茶葉技術

【霍山翠芽的采制】    （一）、品質特點：形似雀舌，翠綠鮮潤，白毫顯露，滋味鮮爽，香氣高長持久，有花香，水色碧綠清明，葉底嫩黃明亮。
    （二）、采制技術：霍山翠芽是根據烏米尖老茶農解放前為山東茶客作米茶的傳統制法創制而成。鮮葉原料要求一芽一葉至二葉初展，采后攤放2-3小時后付制。翠芽制作分殺青（做形）、初烘、足火、揀剔、復火五道工序。
    1、殺青（做形）：分生鍋、熟鍋。生鍋以殺青為主，鍋溫為100-110℃ ，每鍋投葉量25-35克，用芒花把呈三角形推、拔、挑炒， 3-4分鐘，葉軟色暗轉入熟鍋。熟鍋以做形為主，鍋溫85℃ ，時間2-3分鐘，把子稍帶緊，使條收攏形稍扁直至五、六成干起鍋。薄攤15-20分鐘待葉子回軟時上烘。
    2、初烘：溫度110-120℃ ，每烘投入殺青葉0.2-0.3公斤，均勻薄攤不重疊，勤翻、輕翻、快烘， 1-2分鐘翻一次，至茶稍有刺手感七成干時下烘。攤放半小時，葉軟時足火。
    3、足火：溫度80℃左右，文火慢烘，投葉量0.5-0.75公斤，時間20分鐘， 5分鐘左右翻烘一次，至手捻即碎約九成干時下烘。
    4、揀剔：茶葉交售前揀去黃片，飄葉雜物，使形色一致。
    5、復火：由收購單位進行，收購后分級歸類，集中復火。溫度75-80℃ ， 1-2公斤為一烘， 5-7分鐘翻烘一次，約15-20分鐘，手捻成末，茶香濃郁，白毫顯露時下烘，并趁熱裝筒。

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