黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥 。 其中渥堆是黑茶制造的特有工序 ， 也是形成黑茶品質的關鍵工序 。 (1)殺青

由于黑茶采摘的葉子粗老 ， 含水量低 ， 需高溫快炒 ， 翻動快勻 ， 呈暗綠色即可 。
(2)揉捻

殺青葉出鍋后 ， 立即趁熱揉捻 ， 易于塑造良好外形 。 揉捻方法與一般紅、綠茶相同 。
(3)渥堆

揉捻后的葉子 ， 堆方在篾墊上 ， 厚15～25厘米 ， 上蓋濕布 ， 并加蓋物 ， 以保濕保溫 ， 進行渥堆過程 。 渥堆進行中 ， 應根據堆溫變化 ， 適時翻動1～2次 。

    關于渥堆的化學變化實質 ， 目前尚未有定論 ， 目前茶學界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學說 ， 但一般認為起主要作用的是水熱作用 ， 與黃茶的悶黃過程類似 。
(4)干燥

【黑茶制造工藝】 有烘焙法、曬干法 ， 以固定品質 ， 防止變質 。

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