有機茶是在沒有任何污染的土地上 ， 按照有機農業生產體系與方法生產出的 ， 在加工、包裝、儲運、銷售過程中未受化學品污染 ， 并經有機食品認證機構審查認證的茶葉 。 有機茶屬于純天然、高晶位、高質量的健康飲晶 。 現將有機茶生產技術介紹如下：
1、環境選擇
    要求空氣質量符合國家大氣環境質量一級標準 ， 灌溉用水的水質應符合國家地面水環境質量一類標準 ， 土壤中銅、鉛、鎘、砷、汞、鉻等重金屬含量必須符合.國家有機茶加工技術規定標準 。 生產、加工、儲藏場所及周圍場地均應保持清潔衛生 ， 禁止使用化學藥品 。
2、土壤與品種
    品種的抗逆性要好 ， 種子種苗必須來自有機農業生產系統 ， 不使用由基因工程獲得的品種苗木 。 茶園周圍有很好的綠化帶 ， 有機茶與非有機農業生產用地應有一定的隔離帶 。 有機茶種植園地的土壤應肥沃 ， 通透性好 ， 有機質含量 ， 1.5% ， pH值 4.5-6.5 。 茶園周圍100米以內不得設廁所、糞坑、牲畜圈等 。 1年-3年生幼齡茶園 ， 在行間要合理間作綠肥 ， 以豆科綠肥最好 ， 可利用豆科作物的固氮作用來提高土壤的含氮量 。 在雨季來臨前和秋冬季施基肥后用無農藥污染的稻草、麥稈、豆秸、綠肥、蔗渣、薯藤等覆蓋土壤 ， 這樣可以減少水土流失 ， 抑制雜草生長 ， 增加土壤有機質含量 ， 提高土壤肥力 。 結合秋冬季施基肥進行一次深耕 ， 將覆蓋物和施人的肥料深埋于土中 。 對土壤肥沃、無雜草、覆蓋度高的茶園 ， 可以免耕 。 嚴禁使用化學除草劑、增效劑和土壤改良劑 。

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