茶與中國佛教一.茶葉與佛教
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凍頂烏龍西漢末年，佛教傳入中國以后，由于教義和僧徒生活的需要，茶葉與佛教之間很快就產生了密切的聯系 。 根據佛教的規制，在飲食上，僧人要遵守不飲酒、非時食（過午不食）和戒葷食素等戒律 。 佛教重視坐禪修行 。 坐禪講究專注一境，靜坐思維，而且必須跏跌而坐，頭正背直，“不動不搖、不委不倚”，更不能臥床睡眠，通常坐禪達九十天之久 。 長時間的坐禪會使人產生疲倦和睡眠的欲望，為此，需要一種既符合佛教戒律，又可以消除坐禪產生的疲勞和作為午后不食之補充的飲料 。 這樣，具有提神益思、驅除睡魔、生津止渴、消除疲勞等功效的茶葉便成為僧徒們最理想的飲料 。

佛教徒飲茶的歷史可追溯到東晉時代 。 《晉書·藝術傳》記載，僧徒單道開在后趙的都城鄴城（今河北臨漳縣西南）昭德寺內坐禪修行，他不畏寒暑，晝夜不臥，“日服鎮守藥數丸，大如梧子，藥有松蜜姜桂伏苓之氣，時復飲茶蘇一、二升而已” 。 中國古代有將茶葉摻和果料香料一同飲用的習慣 。 “茶蘇”是一種將茶和姜、桂、桔、棗等香料一同煮成的飲料 。 雖然，這時茶葉尚未單獨飲用，但它表明佛教徒飲茶的最初目的是為了坐禪修行 。

唐宋以后，佛教中的禪宗大紅袍的功效得到迅速發展 。 禪宗強調以坐禪的方式，徹悟自己的心性，所以，禪宗寺院十分講究飲茶 。 《封氏聞見記》記載，“（唐）開元中，泰山靈巖寺有降魔禪師大興禪教，學禪務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲 。 從此轉相仿效，遂成風俗 。 ”由于禪宗的大力提倡，不僅寺院僧人飲茶成風，而且促進了北方民間飲茶習慣的進一步普及 。 一些僧人嗜好飲茶，竟至“唯茶是求”的地步 。 唐大中三年（849年）“東都進一僧，年一百二十歲 。 宣皇問服何藥而至此 。 僧對曰，臣少也賤，素不知藥，性本好茶，至處唯茶是求，或出亦日遇百余碗，如常日亦不下四五十碗”（宋錢易《南部新書》） 。 宋代禪僧飲茶已經十分普遍 。 道原《景德傳燈錄》中說及吃茶的地方就有六七十次之多 。 其中有：“問如何是和尚家風，師曰飯后三碗茶”的記載 。 溫州瑞鹿寺的本先禪師，“晨起洗手面盥漱了吃茶，吃茶了佛前禮拜，歸下去打睡了，起來洗手面盥漱了吃茶，吃茶了東事西事，上堂吃飯了盥漱，盥漱了吃茶，吃茶了東事西事 。 ”此時，飲茶成為禪僧日常生活中不可缺少的重要內容 。

二、寺院飲茶及對社會風俗的影響

佛教對飲茶的重視，使得飲茶逐漸成為寺院制度的一部分 。 寺院中設有“茶堂”，是禪僧辯論佛理，招待施主，品嘗香茶的地方 。 寺院內演說佛法的戒集會之處稱“法堂”，法堂設有二鼓，居東北角的稱“法鼓”，居西北角的稱“茶鼓” 。 茶鼓是召集眾僧飲茶所擊的鼓 。 宋林逋詩曰：“春煙寺院敲茶鼓，夕照樓臺卓酒旗 。 ”寺院專設“茶頭”掌握燒水煮茶，獻茶待客；并在寺門前派“施茶僧”數名，施惠茶水 。 佛教寺院中的茶葉，稱作“寺院茶”，一般有三種用途：供佛、待客、自奉 。 《蠻甌志》記載，覺林院的僧人“待客以驚雷筴（中等茶），自奉以萱帶草（下等茶），供佛以紫茸香（上等茶） 。 蓋最上以供佛，而最下以自奉也 。 ”“寺院茶”按照佛教規制具有不少名目 。 每日在佛前、祖前、靈前供奉茶湯，稱作“奠茶”；按照受戒年限的先后飲茶，稱作“戒臘茶”；請所有眾僧飲茶，稱作“普茶”；化緣乞食得來的茶稱作“化茶”等等 。 平時坐禪分六個階段，每一個階段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院監值都要“打茶”，“行茶四、五匝”，借以清心提神，消除長時間坐禪產生的疲勞 。

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