此外，閩越先平易近們的保存空間被南下的華夏士族步步侵吞 。 擅長帆海的他們沿著海岸線南下，最終在廣東東部的潮汕地域假寓 。 由此形當作的潮汕文化，是中國最具海洋性的平易近系之一 。




最晚到南宋，廣東的三大文化系統廣府、客家和潮汕已經形當作 。 固然相對華夏、江浙來說，文明的布局完當作得最晚，但三大文化背后，卻醞釀了三種判然不同的美食邏輯 。 同樣一只鵝，廣府人講究酥和脆，以烘烤將其做當作紅光油亮的燒鵝，才能徹底知足洋派的味蕾和持重的典禮感；客家人連結了華夏先平易近的樸實，加大量蒜頭后做當作客家燜鵝，原汁原味；潮汕人則在海洋的陶冶下變得極其抉剔，他們以各類噴鼻料和肥豬肉為輔，做當作潮汕鹵鵝，肉質筋道，氣息濃噴鼻 。








三種味道各自發展、風味迥異，又互相影響、交纏錯落，最終落腳在作為省會的廣州，當作就了包涵共生又自當作系統的美食之都 。




No:2貳廣州的滋味，除了包涵，還有中古 。 嶺南的地輿布局與四川盆地頗有近似 。 固然與華夏有著聯系，但通路相對單一 。 每傍邊原政權虛弱的時辰，這里經常據關守隘，呈現割據勢力 。 在當地強勢的粵文化就此降生 。 它的影響規模，比今天廣東省行政規模大得多，包羅福建南部、廣西沿海和越南紅河三角洲 。 把廣州腸粉和越南卷粉放在一路，就能從一個側面，證實粵文化的壯大外溢 。






但廣東的地緣特征又與四川分歧 。 作為四戰之地和長江上游，四川是毗連陜西關中和長江中下流的捷徑通路，取得了這里，就意味著諸葛亮“隆中對”有實現的可能 。 汗青上蒙元、滿清與漢族勢力多次在四川軍事拉鋸，造當作十室九空，文化隔離的環境 。 但對于農耕文化來說，遠在一隅的嶺南，卻并不是兵家必爭之地 。 潮汕、客家人的多次南下，對中心當局來說，盡可以睜只眼閉只眼 。 而往這里派駐的官員，也包含著發配、邊緣化的身分 。 蘇軾寫的“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”除了表達荔枝好吃之外，更多包含了自諷自嘲、自我撫慰的意味 。




這種環境，固然讓廣州在汗青上絕大部門期間都沒有進入中國的焦點舞臺，但也養當作了廣州人謙善的精力面孔與常懷敬畏之心的性格 。 這與動輒自夸皇城根兒的海說神聊京性格，形當作光鮮的差別 。 它使得廣州有著更多善待、包涵外來文化的可能性 。 對于飲食來說，這點尤其主要 。




此外，持久處于半羈縻狀況下的廣州，幾乎沒有經受明朝以前汗青上所有重大的災難 。 它如時候膠囊一樣，保留了大量的中古文化，好比粵語里包含了更多的古音平仄，用它朗誦“春花秋月何時了”，比通俗話好聽得多 。 飲食方面也是如斯 。 粵菜里“百菜百味”、風行以煲湯、清蒸、清炒來凸顯食材原本氣質的習慣，就是來自于明代辣椒傳入以前，中國菜樸實的哲學 。

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