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紅碎茶制法

茶知識茶葉技術

    (1)傳統制法紅碎茶：指按最早制造紅碎茶的方法， 即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”， 后經發酵、干燥制成的 。 這種制法產生葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產品， 各套花色品種齊全 。 碎茶顆粒緊實呈短條狀， 色澤烏黑油潤， 內質湯色紅濃， 香味濃度好， 葉底紅勻 。 該類產品外形美觀， 但內質香味刺激性較小， 因成本較高， 質量上風格難于突出， 目前我國僅很少地區生產 。
　
    (2)轉子制法紅碎茶：是指在揉切工序中使用轉子機切碎的紅碎茶 。 我國轉子機制法系于70年代先后在廣東英德、江蘇芙蓉等地率先采用的， 英德仿照洛托凡機制成首批轉子切茶機， 制出我國策一批轉于型紅碎茶， 江蘇芙蓉參照絞肉機原理制成的轉子切茶機相繼問世 。 制法上均系先平揉后切碎， 后來臥式揉捻機出現， 部分廠(場)聯裝成自動流水線 。 將萎葉進臥式揉捻機“打條”， 再經轉子機切碎， 避免平面揉捻機不利聯裝的缺點 。 該法所制的紅碎茶， 亦生產葉茶、碎茶、片茶、末條四類產品 。 其中碎茶外形緊卷呈顆粒狀， 重實勻齊， 色澤烏潤或棕黑油潤， 內質湯色濃亮， 香味濃較鮮， 具有較強的刺激性， 葉底勻齊紅亮 。 該茶除具有外形美觀和色澤烏潤的優點外， 內質濃強度較傳統紅碎茶好， 而且成本較低 。 現我國大部分國營茶場茶廠都按此法生產 。 洛托凡制法屬此類 。
　
    (3)C.T.C制法紅碎茶：是指揉切工序采用C.T.C切茶機切碎制成的紅碎茶 。 C.T.C切茶機(CrushingTearingCurling)系英國W.麥克爾徹(W.Mckercher)于1930年發明的一種切茶機， 1959年引進兩臺， 因缺少配套機械， 未能制成正式C.T.C產品 。 1982年海南島南海茶廠引進整套C.T.C制法的機械， 正式開始我國C.T.C紅碎茶的生產 。 7D年代末和80年代初期， 我國開始制造C.T.C類機， 但尚未能大面積地推廣 。 C.T.C制法紅碎茶無葉茶花色 。 碎茶結實呈粒狀， 色棕黑油潤， 內質香味濃強鮮爽， 湯色紅艷， 葉底紅艷勻齊， 是國際賣價較高的一種紅茶 。
　
    (4)L.T.P制法紅碎茶：是指用勞瑞式(LaurieTeaProcesser)的錘擊機切碎的紅茶 。 L.T.P茶機的結構， 主要由機芯、機座和傳動三部分組成 。 機芯上裝有轉盤和9組刀片、31組錘片， 每組刀、錘片均為4塊， 共160塊， 機芯主軸以2300轉／分的高速旋轉進行錘切作業 。 當萎凋葉進入機腔破碎區后， 受40組刀錘片強烈的錘切而被擊成粉末狀， 并在機腔內旋轉形成膠結顆粒后噴出機腔 。 L.T.P茶無葉茶 。 碎茶顆粒緊實勻齊， 色澤棕紅， 欠油潤， 中低檔茶顯枯滯 。 香味鮮爽欠濃強， 葉底紅艷細勻， 漂水時， 散成細小粉末 。
　
    1980年中國土畜產進出口公司從國外進口兩套L.T.P機具， 分別在湖南甕江、廣西百色進行試制， 甕江茶廠根據L.T.P茶內質濃強度上存在的缺點， 采用L.T.P機下機后進C.T.C， 再經撕、壓、擠的作用， 增加碎片中細胞破損程度 。 成品在內質香味的濃強度方面有較明顯的提高， 外形顆粒茶增多， 色澤上略有改善 。 L.T.P加C.T.C制法的紅碎條質量佳， “中和性”， 較傳統制法的紅碎茶售價提高20─30％， 出口換匯成本降低10％以上， 但由于國內總量不多， 難于形成批量， 同時又因色澤棕褐不清， 不利拼和， 因而目前未能得到大面積推廣 。

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