天目青頂的采制工藝技術主要有鮮葉采摘、攤放、殺青、炒二青（理條）、烘干等五道工序 。

    一、鮮葉采摘：一般在3月底至4月上、中旬開始采摘 ， 選擇晴天上午待葉面露水干后 ， 依茶芽生長程度 ， 及時分次分批采摘 。 采一二朵后就要放在籃（筐）中 。

    采摘標準按不同等級分一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展 ， 一芽二葉 。 最幼嫩細纖的頂谷 ， 采摘標準為一葉包一芽 ， 每500克干茶有芽葉2萬多個 。

    二、鮮葉攤放：把采摘下來的鮮葉及時薄攤 ， 在潔凈的竹匾（或竹簾）上 ， 放在陰涼避風處 ， 攤設6—8小時；雨天 ， 高山采摘的鮮葉攤放時間稍長一些 ， 待葉面水分陰干后再付制 。

    三、殺青：用斜鍋或電炒鍋殺青 ， 投葉時鍋溫掌握在170℃左右 ， 每鍋投葉量250克左右 。 鮮葉下鍋后 ， 用雙手（或單手）拋炒 ， 炒至熱氣上升時實施抖和悶相結合的手法 ， 多抖少悶 。 抖要抖得散 ， 抖得勻 。 當葉質柔軟 ， 折梗不斷 ， 葉色轉暗 ， 失水率約40%時起鍋 。 起鍋后應及時將殺青葉抖散在竹匾上冷卻 。

    炒二青（理條）：炒二青在平鍋或電炒鍋中進行 ， 鍋溫掌握在110℃左右 ， 投葉量為150克左右 。 入鍋后用右手抓起茶條 ， 向兩面揚抖入鍋中 ， 為形成條緊略扁 ， 狀似雀舌的外表打下基礎 。 當二青失重20%左右時起鍋 ， 抖散在竹匾內攤涼冷卻 。

    五、烘干：在地面上用黃泥糊成高約3厘米 ， 直徑略小于烘籠的泥圈 ， 泥圈成放入木炭加熱 ， 并揀去煙柴頭 ， 然后在烘籠上墊一塊白紗布 ， 攤茶烘干 。 攤茶數量視烘籠大小而定 ， 一般在250克左右 ， 溫度掌握在80℃左右 ， 并及時翻動 ， 保證干燥均勻 。 翻時動作要輕 ， 以免茶芽斷碎 。 待用手指捻茶葉成粉末時即為足干 ， 則可下烘 ， 其含水量為4.5%—6% 。
天目青頂的品質特征：天目青頂條緊略扁 ， 開似雀舌 ， 葉質肥厚 ， 銀亮隱露 ， 色澤綠潤 ， 滋味鮮醇爽口 ， 清香持久 ， 湯色清澈明凈 ， 芽葉朵朵可辨 ， 色、香、味俱佳 。

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