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進入夏季之后 ， 很多蔬菜都大量上市了 ， 常見的豆角、四季豆、莧菜、空心菜、番薯藤、木耳菜等等 ， 其中莧菜是最受歡迎的 ， 常見的莧菜分為紅莧菜和青莧菜 ， 一般是紅莧菜更常見 ， 也更受歡迎；
俗話說：“六月莧賽雞蛋 ， 七月莧金不換” ， 從這句話能看出莧菜的營養價值很高 ， 含有豐富的蛋白質、多種維生素、高濃度賴氨酸、膳食纖維和礦物質等等 ， 尤其是鈣、鐵的含量很高 ， 其實莧菜不止在七月是“金不換” ， 在其它月份都是一樣的 ， 尤其是初夏 ， 溫度升高之后 ， 多吃一些莧菜有補鈣補鐵、清熱明目、排毒預防便秘的功效；
莧菜大量上市之后 ， 價格并不高 ， 一般在路邊或者市場上2塊錢就能買一大把 ， 有的甚至只要1塊錢一把 ， 面對如此物美價廉的蔬菜 ， 入夏之后一定要嘗一嘗 ， 莧菜的做法有很多 ， 常見的清炒莧菜、莧菜炒蝦皮、上湯莧菜、莧菜餛飩、莧菜面條等等；
下面和大家分享一道莧菜皮蛋的做法 ， 是一道時令菜 ， 莧菜清炒沒有什么特點 ， 但是加了皮蛋之后 ， 會讓莧菜的口感更上一個層次 ， 莧菜軟嫩、皮蛋Q彈 ， 特別下飯 ， 喜歡的朋友可以試試！
【原材料】莧菜、皮蛋、大蒜、食鹽、食用油；
【莧菜炒雞蛋的做法】
1、準備原材料 ， 莧菜我用的是紅莧菜 ， 紅莧菜吃起來口感更軟一些 ， 而且湯汁紅紅的 ， 家里的小朋友很喜歡 ， 可以用來拌飯；
2、配料也很簡單 ， 2個皮蛋搭配一些大蒜 ， 莧菜和大蒜是絕配 ， 蒜香更能突出莧菜本身的香味 ， 把皮蛋去皮之后切成皮蛋塊 ， 大蒜可以切成蒜末 ， 也可以是蒜瓣；
3、莧菜清洗干凈之后切成段 ， 所有材料都準備好之后 ， 就可以開始炒了；
4、鍋燒熱 ， 加入適量的食用油 ， 下入皮蛋 ， 小火翻炒 ， 翻炒到皮蛋表面變色 ， 呈現虎皮狀；
【莧菜|臨近三伏天最該吃的菜，被稱為“金不換”，鮮嫩可口還能補鈣補鐵】5、皮蛋翻炒好之后 ， 下入蒜末 ， 蒜末可以稍微多一點 ， 翻炒到能聞到濃郁的蒜香味 ， 下入切好的莧菜 ， 大火翻炒 ， 莧菜很嫩 ， 翻炒的時候會出水 ， 翻炒到莧菜完全變軟 ， 如果莧菜很老 ， 是很難出水的 ， 可以加少許清水 ， 避免炒糊 ， 莧菜完全炒軟之后 ， 加入一勺食鹽 ， 翻拌均勻就能出鍋了；
6、出鍋裝盤 ， 好吃有營養的莧菜炒皮蛋就完成了 ， 配飯下面條都不錯；
莧菜炒皮蛋的做法總結：
1、挑選莧菜的時候要挑選嫩一些的 ， 葉片摸上去柔軟的莧菜是嫩一點的 ， 根部可以用手掐一下 ， 含水量高容易掐斷的莧菜就是鮮嫩的；
2、莧菜炒皮蛋中還可以加點蝦皮提鮮；
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