茶 ， 是中華民族的舉國之飲 。 它發乎神農 ， 聞于魯周公 ， 興于唐朝 ， 盛在宋代 ， 如今已成了風靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一 ， 并將成為21世紀的飲料大王 ， 飲茶嗜好遍及全球 ， 全世界已有50余個國家種茶 ， 尋根溯源 ， 世界各國最初所飲的茶葉 ， 引種的茶種 ， 以及飲茶方法、栽培技術、加工工藝、茶事禮俗等 ， 都是直接或間接地由中國傳播去的 。 中國是茶的發祥地 ， 被譽為“茶的祖國” 。 茶 ， 乃是中華民族的驕傲！
茶樹原產我國西南地區 ， 我國是世界上最早發現茶樹和利用茶樹的國家 ， 我國茶史的發展經歷了五個階段：
一、野生藥用階段 。 茶的利用始作藥料 ， 在《神農本草經》一書中曾經指出：“神農嘗百草 ， 日遇七十二毒 ， 得荼而解之”（注：茶原名荼） ， 說是遠在公元前2737-2697年茶被神農所發現 ， 并用為藥料 ， 自此后 ， 茶逐漸推廣為藥用 。 但何時開始作為飲料 ， 史料極缺 ， 只有公元前59年的王褒《僮約》一文 ， 曾提到“武陽買茶”“烹茶盡具”等工作內容 ， 這是茶用來飲用的最早記載 。
二、少量種植供寺僧、貴族飲用階段 。 飲茶的習慣 ， 最早應當起源于川蜀之地 ， 后逐漸向各地傳播 ， 至西漢未年 ， 茶已成為寺僧、皇室和貴族的高級飲料 ， 到三國之時 ， 宮廷飲茶更為經常 。
三、大量發展階段 。 從晉到隋 ， 飲茶逐漸普及開來 ， 成為民間飲品 。 不過 ， 一直到南北朝前期 ， 飲茶風氣在地域上仍存在著一定的差距 ， 南方飲茶較北方為盛 ， 但隨著南北文化的逐漸融合 ， 飲茶風氣也漸漸由南向北推廣開來 ， 但茶風的大盛卻是在大唐帝國建立以后 。 唐代飲茶興盛的原因有以下幾點：1、唐朝建立以后 ， 社會安定 ， 經濟發達 ， 交通便利 ， 使茶的生產、貿易和消費大大發展；2、飲茶的興盛還與唐朝政府頒布的禁酒令有關 。 由于人口的增長以及戰亂所造成的農民大量的流亡、土地的喪失 ， 使得唐中期以后的糧食十分匱乏 ， 而造酒卻需要消耗大量糧食 ， 為了緩解這一矛盾 ， 唐肅宗于乾元元年頒布禁酒令 ， 開始在長安禁酒 ， 這便使許多嗜酒而不得飲的人轉向飲茶 ， 以茶代酒 ， 促進了飲茶風氣的傳播 。 3、唐代飲茶的興盛與貢茶的興起、詩風的大盛以及科舉制度、佛教的傳播有著千絲萬縷的聯系 。
唐以前的飲茶是粗放式的 。 唐代隨著飲茶的蔚然成風 ， 飲茶方式也發生了顯著變化 ， 出現了細煎慢品式的飲茶方式 ， 這一變化在飲茶史上是一件大事 ， 其功勞應歸于茶圣陸羽 。
宋人飲茶繼承了唐人飲茶方式 ， 但比唐人更為講究 ， 制作也更為精細 ， 而尤為精細的是宮廷團茶（餅茶）的制作 。 宋代飲茶雖以餅茶為主 ， 但同時也有一些有名的散茶 ， 如日鑄茶、雙井茶和徑山茶 ， 散茶尤為文人所喜愛 。 在飲用上 ， 改唐代的煮茶法為點茶法 ， 即不再把茶末投入水中煎煮 ， 而是放在茶盞用開水沖注 ， 再充分攪拌 ， 使茶與水充分溶和 ， 待到呈現乳狀 ， 滿碗出現細密的白色泡沫時 ， 便可慢慢品飲了 。

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