1. 首頁 > 生活百科 > >

茶葉審評的傳統泡法

茶知識茶葉技術

    一．特色：道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用 。
二．沖泡步驟:
燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.
倒水：將壺內的水倒出至茶船中 。
置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺 。
注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口 。
倒茶：
1．先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公威風凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺,則反之 。
2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻 。
3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵” 。 注意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好 。
分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜 。
奉茶：自由取飲，或由專人奉上 。
去渣：用渣匙將壺中茶渣清出 。
以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用 。    
    如：泡茶技法-----安溪泡法
安溪式泡法
1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段 。 第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化 。 所以有口訣曰：
一二三香氣高 。
四五六甘漸增 。
七八九品茶純 。
【茶葉審評的傳統泡法】 2．沖泡步驟：
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯 。
溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙 。
烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好 。
置茶：置茶量依茶性而定 。
沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶 。 （利用這時間將溫杯水倒回池中） 。
倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒滿 。
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前 。 (品茗杯在右,聞香杯在右)
抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次 。 (抖壺是使內外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多 。 這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質不同 。
注：安溪在福建省南安縣西，產茶自古聞名 。 安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶 。
 

    猜你喜歡