【青茶的鑒別】 《茶經》開篇首句便是“茶者 ， 南方之嘉木也 。 ”嘉者美也 ， 好也 。 如何鑒茗陸羽認為“嚼味嗅香 ， 非別也” ， 他認為用嘴嘗用鼻嗅是 極低級的辦法 ， 陸羽鑒茗之法一是視產地 ， 二是視色 ， 三是視形 。 茶質優劣與產地關系極大 ， 加土壤結構 ， 酸堿度 ， 日照條 件、氣溫條件 。 雨水條件等都是決定性因素 。 所謂名山出名茶 ， 說明名茶與產地的自然條件宜茶有直接關系 。 陸羽鑒茗先看產出地 ， 是很科學的 。 他視土壤條件鑒茶 ， 認 為“上者生爛石 ， 中者生礫壤 ， 下者生黃土” 。 “爛石”大概指砂質土壤 ， 粘泥中混有巖石經充分風化后形 成的粒狀或片狀砂石 ， 這類土壤透水性適中 ， 蓄肥適中 ， 植茶不 瘋長 ， 茶味厚香氣濃 。 高山區多此類土壤 ， 所以高山多名茶 。 礫 壤團粒結構好 ， 土質善畜肥蓄水 ， 植茶生長勢旺 ， 但茶身骨輕 ， 葉薄 ， 香低 ， 味淡 。 黃土較板結 ， 茶生長不好 ， 產量低 ， 品質 差 。 陸羽以土質別茶優劣 ， 可謂明鑒 。 以種植論高下 ， 須“法如種瓜”；須“三歲可采” ， 不足三年 的茶樹葉太嫩 ， 茶如青草 ， 不堪飲用；野生者佳 ， 園中人工培植 較次 ， 如今之人參、靈芝 ， 人工培育生長期加倍縮短 ， 產量加偌 增加 ， 而藥功也成倍降低 。 大自然造化萬物 ， 人工速成焉能鐘靈硫秀！ 以口照條件論 ， 陽坡茶受光條件優越 ， 光合作用好 ， 茶質較 優；陰坡“叨光”不多 ， 茶次 ， 陸羽甚至認為“陰山坡谷者 ， 不 堪采掇 ， 性凝滯 ， 結痛疾” 。 鑒茗另一法是看色 ， 看形 。 《茶經·一之源》云：“陰巖陰林： 紫者上 ， 綠者次；筍者上 ， 芽者次；葉卷上 ， 葉舒次 。 ” 茶葉色紫、形如筍殼 。 葉卷者 ， 屬優質茶；反之 ， 色綠、形 如芽 。 葉展開者較次 。
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