一、外觀識別
    苦丁茶的葉片較普通茶葉大1.5-2倍， 葉橢圓形， 葉片厚， 有革質、無茸毛 。 鮮葉光澤性強， 墨綠色 。 嫩芽葉制成的茶， 外形粗壯， 卷曲， 無茸毛 。 沖泡可判明真偽：苦丁茶滋味是先苦(這種苦味是口感可接受的苦味)然后有微甘味， 無澀、辣、臭、酸及其他異味， 耐沖泡 。 嫩葉做的苦丁茶1克可沖泡150ml水， 其茶味濃郁， 沖泡8次-10次滋味仍強烈， 是普通茶葉難以媲美的 。 老熟葉制成的茶葉， 其滋味也是先苦后甘， 無青味， 滋味顯濃緩慢釋放， 耐沖泡是主要的特點 。 添加2-4倍量的茶葉滋味只是感覺略濃， 其苦味口感仍清爽、醇甘， 不會變得奇苦難耐 。 是其他樹葉、甚至添加一些物質難以做成的 。 回甘味過強、帶甜味的， 可能是加了甘草或糖 。 若有參味的可能是絞股藍或其他參類 。 查葉底：苦丁茶葉底帶紫褐色、無茸毛， 葉片大且厚， 茶梗粗壯 。 全片的老葉面積大， 葉緣齒較純 。
    二、異質茶鑒定

    即在苦丁茶中摻入其他物質， 憑感官是可區別的 。 普通茶葉身骨較輕， 外形較小， 看葉底時葉片小而薄 。 粗粒粉末多則可能夾雜有其他物質 。 最便捷有效的方法是取可疑異物約2粒谷子大小放入口中用門牙切壓 。 正品含于口中能感覺出苦味 。 先苦后甘， 而劣質品則沒有苦味或苦味弱， 或奇苦或有其他異味， 甘草只有甘甜味而沒有苦味 。
【植物藥材苦丁茶三種真偽鑒別方法】    三、質量鑒別

    苦丁茶是保健飲品， 對其審評與普通茶葉不同， 是否耐沖泡是主要的， 高檔苦丁茶滋味濃而醇厚， 先苦后甘， 條索較緊潔 。

    把盤：經篩、搖、收茶樣， 無碎雜物， 中段茶多， 身骨重者為好， 老葉茶切條均勻為宜 。

    開湯：稱3克茶樣， 用150ml品評杯， 開水泡5分鐘 。

    嗅香氣：葉底香氣不明顯， 較平淡， 熱嗅和冷嗅無異味為正常， 無霉氣、焦氣 。

    嘗滋味：先苦后甘， 苦味是口感可接受的醇爽， 無異味為好 。 甘味， 只是口感甘醇， 回甘味不強烈、無甜味為好 。 飲后口腔及喉嚨感覺清醇甘味， 無惡味感 。 如品出酸、奇苦、辣、焦味的質量不夠好， 甚至是摻雜的偽劣品， 要重新檢驗 。

    耐泡性檢驗：苦丁茶耐沖泡， 其滋味緩緩釋出， 連續沖泡(每次泡5分鐘)10余次仍感滋味甚濃的為好 。 脫味快， 易變淡味的稍差 。

    看湯色：苦丁茶以湯色黃綠、清澈、無渾濁或懸浮物為好 。

    評葉底：以靛青或暗青色、柔軟、葉片無焦斑、無碎物的為好 。

    泡茶渣、湯的擱置：用凈開水泡浸的苦丁茶， 茶湯放置3天-5天一般不會變味， 滋味如初 。 沖泡茶葉倒至無水滴時， 茶渣在杯中放置3天-5天一般不會霉變， 重新沖開水， 茶味尚存 。 老葉做成的苦丁茶， 其滋味與嫩葉做成的相近， 只是耐泡次數稍少些， 每次沖泡出的茶味淡些而已 。 如稍增加茶葉量， 飲用口感仍較好 。

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