1、編碼陳列
茶葉先編上密碼 ， 取樣盛在茶葉盤中排成一列 ， 茶葉盤前放鑒定杯、茶碗及渣盤 。
2、沖泡
取三公克茶葉置于鑒定杯 ， 沖入100°沸水150㏄ ， 經五分鐘后將茶湯倒于茶茶碗中 。
3、聞香看色
茶湯倒出后 ， 先趁熱看水色 ， 以明亮濃厚的為優 。 在茶湯倒出一分鐘后 ， 抓開蓋子聞茶湯香氣 ， 然后再溫聞或冷聞一、二次 ， 一般以冷聞有香味者為佳 。
【比賽茶評鑒過程】4、嘗茶湯
評審用湯匙取約5㏄茶湯送入口中 ， 然后用舌使茶湯在口中打轉3～4次 ， 以辨別茶湯的濃淡、強弱、甘醇、苦澀等 ， 以及有無異味 ， 然后吐掉茶湯 。
5、察葉底
把茶渣倒在白瓷渣盤上 ， 審視葉底 ， 主要看其老嫩度及制造時相關之文化 。
6、看外觀
看干茶外觀 ， 檢視條索緊密程度及其形狀、色澤凈度 。

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