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去龍井喝茶源于宋代

茶知識中華茶史起源龍井宋代

日前， 杭州市民丁云川發現的龍井斷碑來歷已經弄清， 一塊是宋代文學家秦觀寫的《游龍井記》， 另一塊是明代文學家屠隆寫的《龍井茶歌》 。 兩塊碑文也讓人思考， 在明代龍井茶盛及一時， 而秦觀的《游龍井記》卻未曾提及 。 為什么宋代的秦觀雖游龍井， 卻未飲龍井茶？“龍井問茶”的風氣究竟是何時興起？
為此， 采訪人員咨詢了茶文化研究的資深人士 。 《茶博覽》執行主編阮浩耕解釋說， “茶興于唐， 盛于宋”， 秦觀生活的宋代， 杭州的茶肆、茶館幾乎遍布街巷， 茶已經與米鹽相同， 成為舉國之炊 。 但現在基本上還沒有那時人們喝龍井茶的文字記載 。 可能在宋代龍井茶產量很少， 也沒有什么名氣 。 宋代的吳自牧， 在《夢梁錄》中也記載杭州有“寶云茶， 香林茶， 白云茶”， 沒有提到龍井茶 。 因此， 很有可能秦觀游龍井時， 龍井茶還不是盡人皆知的名茶 。
但是史料證明當時已經有人在龍井品茶了 。 據阮先生介紹， 宋代詩人趙忭就有詩《重游龍井》云：“珍重老師還意厚， 龍泓亭上點龍茶 。 ”由于在唐代以前的飲茶方法， 是先將茶葉碾成細末， 加上油膏、米粉等， 制成茶團或茶餅， 飲時搗碎， 放上調料煎煮 。 因此趙忭說的龍井茶可能還是茶團或茶餅， 而非散茶 。 但這至少可以說明， “龍井問茶”可以一直追溯到宋代， 至今已經有近千年的歷史 。
【去龍井喝茶源于宋代】阮先生認為真正意義上的“龍井茶”要直到元代才出現 。 元代詩人虞集游龍井， 品嘗到了用龍井泉水烹煎的雨前新茶， 稱贊不絕， 作《游龍井》詩 。 詩中有“烹煎黃金芽， 不取谷雨后”的詩句， “黃金芽”則點明當時的茶已經是散茶， 和現在的茶相差無二了 。 并且虞集還把龍井茶的采摘時間、品質特點、品飲時的情狀都作了生動的描繪 。 阮先生說， 茶文化研究者一般都以虞集的詩為證， 認為“龍井茶”至少在元代就已經存在 。
而到明代， “龍井問茶”的風氣已經非常興盛 。 像這次發現的古碑， 碑文《龍井茶歌》是明代文學家屠隆寫的， 就有“采取龍井茶， 還念龍井水”的句子 。 此后明代的茶書、方志、詩文中就頻頻出現“龍井茶”字樣 。 這表明早在明代， 人們就已經用龍井水泡龍井茶， “龍井問茶”已經盛及一時 。
有關杭州人喝龍井茶的歷史， 采訪人員還采訪了杭州陸羽與徑山茶文化研究會副會長趙大川 。 趙大川介紹， 在飲茶方面， 杭州人在明代還首創了“撮泡法” 。 明代， 茶團茶餅進貢早已取消， 茶葉都是散茶 。 所謂“撮泡法”是不將散茶碾成粉末， 而是直接抓一撮茶葉放入茶壺或茶杯用開水車沏泡， 即可引用 。 這種方法不僅簡便， 而且保留了茶葉的清香， 直到今天還為大家所采用 。
如今， “龍井問茶”已經是杭州重要的旅游景點， “龍井茶”也從地域生產的名茶擴大到茶類， 并且形成了特有的龍井茶文化 。 今天去“龍井問茶”的人們是否知道， 早在一千年前杭州人就到龍井觀景品茶了， 但他們喝的龍井茶卻不是現在的模樣 。

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