把要審定的茶倒在樣盤內，兩手托平，緊握樣盤兩角，平面回旋十余轉（注意各盤轉數要一致），使盤內的樣茶通過轉動，按輕重、大小分層次于盤內 。 條大、身骨輕的，浮在上面，叫做面張茶；細緊重實的，集中在中間，叫做中段茶；細碎的，沉積在底層，叫做下段茶 。 審評者，先看面張茶的粗細、松緊、色澤和凈雜程度；然后用手輕抓一把，翻手放在掌心，看中段茶細緊、嫩度和重實程度；再看盤中下段茶的碎、片、末的含量 。 綜合上、中、下段茶的比例，將把握的各個因子對照標準，就可審評出樣品茶的外形等級 。

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