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白毫銀針的品質特征及內含物

茶知識茶葉技術

    白毫銀針外形芽壯毫顯， 挺直似針， 毫白如銀， 色澤銀灰， 熠熠閃光 。 湯色杏黃， 滋味醇厚回甘， 毫香新鮮 。 開湯后， 芽尖向上， 茶芽徐徐下落， 豎立于水中慢慢下沉至杯底， 條條婷立， 上下交錯， 望之酷似石鐘乳， 蔚為壯觀 。 由于茶芽下沉時仍挺立水中， 世人比喻為“正直之心” 。
    白毫銀針是歷史名茶， 早在清初， 就有名人周亮工《閩小記》（1650年）寫下：“白毫銀針， 產太姥山鴻雪洞①， 功同犀角 。 其性寒涼， 有退熱祛暑解毒之功， 是治療養護麻疹患者的良藥 。 ” 白毫銀針因其加工過程中， 不經過炒揉， 關鍵的程序是萎凋， 在萎凋中其生化變化是非常活躍的 。 由于水分的自然蒸發， 鞣質起了變化， 細胞活力逐漸下降， 氧化酶逐漸活動起來， 葉內有機物的合成與分解失去平衡， 在強烈的呼吸作用下， 鮮葉開始進入發酵 。 茶單寧復合物進入氧化階段， 改變了茶菁原有的苦澀味和“青氣”， 使茶葉的色香味達到人們理想的要求 。 上述這些從物理反應到化學反應的過程， 使“白毫銀針”具有其它茶葉的內含物， 又有其它茶葉含量較少的活性酶， 根據有關報道表明， 白毫銀針的“活性酶”普遍高于其它茶葉的一倍 。 還有多酚類， 維生素B1、B2、B5、B11、E、K、C， 兒茶素、25種氨基酸、茶氨酸及多種礦物質等， 都比別的茶葉來得豐富 。 因此說， 白毫銀針是白茶的珍品， 是茶葉中未經打扮的“美麗村姑” 。
【白毫銀針的品質特征及內含物】白毫銀針感官品質要求

級別
項                          目   
外     形
內     質
條索
色澤
整碎
凈度
香氣
滋味
湯色
葉底
特級
肥壯挺直毫密
銀白
閃亮
整齊
潔凈
清高
持久
清鮮
嫩爽
淡綠
清亮
幼嫩肥軟勻亮
一級 
圓渾壯直毫顯
鮮白
勻亮
勻整
尚潔凈
清醇
持久
鮮醇
爽口
淺黃
明亮
嫩黃柔軟亮整
二級
圓直緊實毫長
灰白
黃亮
勻齊
勻凈
鮮醇
濃郁
濃醇
溫潤
泛黃
尚亮
黃嫩松軟尚整

    注：①太姥山位福鼎市南50公里， 是我國84處重點風景名勝區之一， 鴻雪洞是太姥山的一個景點 。

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