牛肉烹制起來費時費力 ， 所以家庭里面很少做牛肉 ， 其實它也可以在短時間內燒的爛而不柴 ， 趕緊收藏起來 。 操作方法01 第一種：
將牛肉片用調味料和小蘇打腌漬脹發后再烹制 。
先將生肉塊去除筋膜 ， 順著肉的紋理下刀切片 ， 割斷牛肉內的纖維 。
用適量蛋液醬油、黃酒、白糖、干淀粉及小蘇打(每300g牛肉片加5g小蘇打)和少許清水調成味汁 ， 澆在牛肉上 ， 攪拌上勁 ， 腌1分鐘 ， 再加生油25g ， 再腌1-2小時 。 牛肉片會在小蘇打的作用下脹發并吸收調味汁液 。
這時再入熱油鍋內熘熟 ， 即可達到鮮嫩味美的效果 。
02 【牛肉鮮嫩不柴的烹制秘方】第二種：
將牛肉切成細絲 ， 用旺火熱油迅速煸炒 。
先將牛肉的筋膜去除 ， 切成長6cm、寬厚各0.3cm的細絲 ， 入熱油鍋 ， 熘至七成熟后取出 。
再放回鍋內 ， 加適量醬油、豆瓣醬、白糖、料酒、味精和少量鮮湯 ， 用旺火煸炒至鹵汁收干 ， 淋上香油就可以出鍋了 。
如果要加配料 ， 則可將生肉絲先加料酒、食鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿 ， 再入熱油鍋內先熘至七成熟后取出 。
原鍋內加油 ， 燒熬后下入配料 ， 煸炒至半熟 ， 下牛肉絲 ， 加料酒、醬油、味精及少許鮮湯翻炒幾下 ， 美味出鍋 。
以上內容就是牛肉鮮嫩不柴的烹制秘方的內容啦 ， 希望對你有所幫助哦！
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