菁味：
萎凋不足 ， 發酵程度不夠 。 (下雨菁 ， 制茶環境氣候不良) 。
生葉炒菁未熟透 。
生葉或梗未炒熟 。

火焦味(火味)：
炒菁溫度太高 ， 炒菁程度不均 ， 部分生葉炒焦 。
茶葉經高溫(140℃以上)長時間(4小時以上)烘焙 。
干燥溫度太高 ， 茶葉燒焦 。

煙味：
熱風爐內層 ， 出現裂縫或小孔 ， 燃燒油或柴木之煙氣 ， 滲入熱風 ， 進入干燥機 。
炭焙時 ， 茶末 ， 茶角或茶葉 ， 不小心掉入焙爐 ， 起煙 ， 被茶吸收 。

雜味：
采茶(尤其剪采)不注意 ， 將具有濃烈惡臭之雜草 ， 一并采摘制作 。
工廠衛生未注意 ， 夜間制茶時 ， 具惡臭之昆蟲 ， 掉入揉捻機內 ， 與茶葉混揉 。
制茶用具 ， 不清潔 ， 帶異味 。
制茶環境 ， 不清潔 。
泡茶用具 ， 不清潔 ， 帶異味或手帶異味 ， (如抽煙 ， 涂有護手霜)抓取茶樣 。

悶味：
生葉委凋時 ， 高溫悶制 。
熱團揉時 ， 悶制太久 。
初干時 ， 投入量超出干燥機排氣量 ， 茶葉在高溫 ， 高濕下受悶 。

油味：
制茶機械 ， 潤滑油脂 ， 不注意掉入茶葉中 。
【茶葉在「香氣」上常見的缺點】
陳茶味(油耗味)：
茶葉貯放不當 ， 油脂氧化引起 。

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