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撰文 | 魏水華
頭圖 | 圖蟲·創意
茅臺出冰淇淋了 。
雖然新聞媒體稱其為“酒香與奶香的跨時代創意” ， 但實際上 ， 烈酒與冰淇淋的碰撞 ， 已經在這個地球上流行了至少一個半世紀 。 作為一種組合性質的食物 ， 它既不能說跨時代 ， 更缺乏創意 。
還不如用只可意會不可言傳的茅味醬香核心科技 ， 作為冰淇淋的溢價賣點來得更靠譜 。

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【古巴|茅臺核心科技冰淇淋，一個玩了幾百年的老?！?/b>No.1 壹
世界上最被人熟知的烈酒冰淇淋 ， 莫過于哈根達斯在上世紀80年代推出的大爆款Rum 'n Raisin 。

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但把它簡單翻譯成“朗姆酒和葡萄干”（Rum and Raisin） ， 是不準確的 。 這是來自加勒比地區西班牙殖民時期的西語字母‘?’遺存 ， 表達為某種強烈地域地理背景下的連接 。

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Rum 'n Raisin的制作方法很獨特 ， 它并非簡單將葡萄干和朗姆酒添加到冰淇淋中 ， 而是用朗姆酒長時間浸泡葡萄干 ， 讓葡萄干里的水溶性糖類、酸類和醇溶性的酯類、醛類充分析出 ， 帶來曼妙的香氣和復雜的酸甜味 。 最后 ， 在冰淇淋的打發過程中 ， 加入這種浸泡過葡萄干的酒液 。
換言之 ， Rum 'n Raisin最初的出品和制作邏輯 ， 并不是為了讓冰淇淋中帶有酒味 ， 酒只是一種媒介 ， 讓葡萄味與冰淇淋更深度融合的媒介 。

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這種食物制作方式 ， 最早可以追溯到十六世紀伊麗莎白女王的時代 ， 西西里島上種植著大量馬斯喀特麝香葡萄 ， 這種起源于埃及的葡萄 ， 是已知最古老的良種葡萄 。 經由希臘人和羅馬人的傳播 ， 在歐洲有廣泛的種植 。 將它曬干后 ， 就是西西里特產馬拉加葡萄干 。

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西西里人把這種高甜度的葡萄干浸泡在同樣用馬斯喀特麝香葡萄釀成的紅酒里 ， 使其風味緩慢釋放到酒液中 ， 最后再用泡制完成的馬拉加甜酒制作各類甜品和冷飲 。
當然 ， 也包括著名的意大利冰淇淋：至今 ， 馬拉加口味的冰淇淋 ， 依然是巴勒莫街頭冰淇淋鋪子里最常見的選擇之一 。

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而烘焙界的大網紅 ， 用牛奶和煉乳制作 ， 吃時還要泡在打發過的淡奶油里的“三奶蛋糕”前身 ， 就是需要依靠馬拉加甜酒制作的馬拉加蛋糕 。
在當時 ， 這種甜品讓歐洲各國的王室都為之傾倒 ， 它具備濃郁卻不齁嘴的水果甜美 ， 清新的葡萄氣味和一絲絲隱約的葡萄酒香 。 很快成為大航海時期重要的海上貿易物資 。