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數據|鹵味巨頭跨界做盒飯！周黑鴨是市場玩票還是戰略試探？( 三 )

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數據|鹵味巨頭跨界做盒飯！周黑鴨是市場玩票還是戰略試探？
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圖片來源：紅餐網攝（企業供圖 ， 央廣網發）
基于以上三點 ， 可以理解周黑鴨從對產品標準、品質的提升到對特許經營加盟模式的放開再到如今向中式快餐領域進行探索 ， 都是圍繞增長軌跡進行的諸多探索 。
但問題又來了 ， 鹵味以外還有火鍋、粉、面等其他多個領域 ， 周黑鴨為何要選中中式快餐？又為何是維小飯這家企業？是快餐足夠誘惑？亦或是維小飯天賦異稟？
巨頭高級進階 ， 鹵味江湖會不會再卷風云？
一直以來 ， 鹵味甚至整個餐飲行業在產品方面的拓展大部分會傾向于從產品母體出發 ， 進行品類、口味的延展 。 但產品的屬性不變 ， 本質上產品的消費場景也未發生大的變化 。 且由于產品的核心價值并沒有實現創新升級 ， 所以用戶端的消費刺激也常常短暫而有限 。
另外 ， 休閑鹵味產品作為解饞食品 ， 并非消費剛需 ， 市場消費需求和消費頻次也不穩定 。 而快餐容易標準化 ， 且具有“高頻、剛需、海量”這些明顯的優勢 ， 所以對周黑鴨來說 ， 要向更大眾化、高頻化的產品方向延展 ， 快餐確實是一個不錯的選擇 。
但僅僅是一份普通的盒飯快餐 ， 在多如牛毛的快餐產品里可能還沒濺起點水花就會被淹沒 。
從快餐這個品類來看 ， 快餐的發展經歷了1.0時代以價格優勢占領市場；到2.0泛快餐時代 ， 互聯網+外賣興起 ， 快餐逐漸向方便性食品傾斜；到了今天 ， 快餐產品開始邁入3.0數據化+智慧化時代 ， 飲食健康的終極解決方案成為迫切需求 。
也許是考慮到這點 ， 周黑鴨決定通過注冊控股、跨界融合、借力使力來完成跨界中式快餐的策略 ， 更快捷而有效 。
類似維小飯的這類營養數據量化的方式又到底能使出什么力呢？這里我們也不妨也大膽預測一下：
首先 ， 對周黑鴨而言 ， 從休閑食品到中式快餐品類裂變 ， 高頻次進入到城市白領市場、城市日常快餐市場 。 產品的升級、應用場景的延展是顯而易見的 ， 企業的產品力及品牌力未來也可能由此注入新的增長動力 。
數據|鹵味巨頭跨界做盒飯！周黑鴨是市場玩票還是戰略試探？
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圖片來源：周黑鴨官方（企業供圖 ， 央廣網發）
周黑鴨鹵味餐化且營養數據量化的一小步 ， 可能是周黑鴨市場升級的一大步 。 也有行業觀察人士表示 ， 維小飯作為智慧健康快餐 ， 主打城市中的主流人群、CBD的白領人群 ， 二者的結合 ， 在理論上 ， 維小飯可以把周黑鴨帶入一個更為高頻和核心的市場 ， 對周黑鴨而言 ， 這種市場升級在戰略上是具有想象力的 。
其次 ， 產品消費場景的延伸又無形中擴大了周黑鴨龐大終端網絡的荷載 ， 也就是說 ， 品類的橫向延展也將反哺推動周黑鴨縱深規模的擴大 。
最后 ， 也是最重要的一點 ， 鹵味作為重口味食品 ， 如何保證口味同時又實現健康營養？這一直是鹵味產品希望實現的價值創新 ， 也是企業未來的價值高地 。 通過結合維小飯 ， 讓鹵味的重口味產品經過營養數據化和營養量化彰顯出其健康的價值 ， 就拉開了周黑鴨與傳統鹵味的平行競爭局面 ， 讓其擁有更核心的價值 。
像這次周黑鴨和維小飯聯合推出的“492Kcal”的“周黑鴨蜜汁鴨腿飯”在市場推廣中主打“好吃又控卡” 。 有一些CBD的白領用戶在評論中就表示 ， 過去對周黑鴨產品“望而生畏” ， 想吃又不敢 ， 擔心熱量過高和油鹽過重 ， 這次的營養數據標注和可數據化配餐 ， 刷新了認知 ， “原來鹵味也可以低卡又健康 ， 真的是太驚喜了！”

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