文章圖片



文章圖片



文章圖片


前幾天看到新聞茶顏悅色大量關店 ， 不知道是不是真的 ， 到某團購平臺上看了下 ， 確實有幾家顯示暫停營業 ， 所有的評價也只更新到了5月底 ， 看來進入6月 ， 確實也是有不少餐飲店選擇了結業 ， 不管是因為疫情還是因為租金到期 ， 人工問題等 ， 今年確實關店潮來的很快 。

有人說奶茶的關店率90% ， 沒有真實數據 ， 不過從很多商圈的門店來看 ， 可能沒有這么高 ， 但也并不低 。 就拿萬達的金街來說 ， 一條街一百多米 ， 就有十幾家奶茶店 ， 相當于是十米就有一家店 ， 而顧客群體就固定那么多 。 怎么養得起這么多奶茶店？

疫情下 ， 不管是計劃開還是正在開餐飲店的 ， 有兩個致命的關鍵點 ， 那就是【開源節流】 。 這已經不只是產品好吃 ， 營銷做的好 ， 門店運營做的好就行了 ， 今年很可能這些都做的非常好 ， 但依舊是要虧錢 。 而盡量避免虧錢的方式就是開源節流 。

一、開源
就是拉動更加多的營收 。 這里需要分開新客和老客去做思考 。
新客拉動最好的效果就是讓顧客占便宜 ， 怎么讓顧客占便宜？方式有很多 ， 最優的方式是調整產品結構和價格 ， 就像木屋燒烤 ， 整體的分量和售價都有所下降 ， 適應所謂的“消費降級”；而次等的方式就是做活動 ， 不管是折扣還是特價都是拉動顧客有效但不能長期做的方式 。

老客也是需要“折扣” ， 但方式卻不同 ， 單純的折扣只會讓你失去忠誠的顧客 。 老客需要的是用情去維護的“折扣” ， 比如專門定制的禮品 ， 免費的菜品品嘗等 。 也可以說是會員 ， 但并不是大家理解的會員儲值 ， 會員積分這些 。 這些其實并不能非常好的維護好老客 ， 反而只是在不斷的消耗老客對你的信任 。

二、節流
疫情下的節流需要更加全面 ， 如果只是單方面調整 ， 其實意義也不是特別大 。 最重要的節流點是房租 ， 所以在選址的時候就一定要計算好回本周期和營收預估 。 其實是人工和食材 ， 最優的方式就是跟開源一起 ， 從產品上做優化 ， 減少銷量不好的產品線 ， 不僅有利于拳頭產品的突出 ， 還能節省人工和食材浪費 。
【土豆|大量關店，火了好幾年的餐飲店怎么了？】

猜你喜歡

• 土豆|建議中老年人：不管有錢沒錢，多吃6種高鉀菜，食欲好精力充沛
• 直播|月薪5萬急聘主播！帶貨不要坑位費和大量樣品！新東方回應雙語直播爆火
• 土豆|萬能炒素燴，經濟又實惠，很是美味。
• 食材|韭菜炒土豆，比青椒土豆絲更好吃，這是我最喜歡的家常味道
• 土豆|男子炫耀國企伙食引爭議，免費隨便吃，網友：就這？真不咋地
• 花卷|美味牛肝、黑牛肝、黃牛肝、白牛肝等野生菌大量上市！最便宜的已跌破百元
• 土豆絲|工業啤酒不好喝？試試6款國貨啤酒，用料扎實，“真”啤酒味道
• 雞蛋|很多人愛吃韭菜盒子，加了土豆的做法你吃過沒，咬一口滿嘴香
• 大蒜|入夏后土豆黃瓜靠邊站，最該多吃的菜是它，清腸又明目，別不懂吃
• 土豆|雞的吃法有幾種？