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祁門|這些紅茶你都喝過嗎？

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提到紅茶 ， 大家其實都不陌生 ， 甚至在很多地方 ， 紅茶已經融入到了大家的生活中 。
你可能喝過紅茶 ， 但可能對它的種類還存在諸多疑惑 ， 本文就針對紅茶 ， 進行一個紅茶類的知識總結 ， 供茶友們參考 。
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01、了解紅茶的發展歷史
紅茶起源于15世紀 ， 但紅茶由何人何時發明 ， 因年代久遠又無古書確切記載 ， 至今仍然是個謎團 。
不過紅茶最早興盛于福建是可以確定的 ， 查閱古文 ， 可看到清代劉靖《片刻余閑集》中有關我們現在熟知的小種功夫紅茶的記載“巖茶中最高者曰老樹小種 ， 次則小種 ， 次則小種功夫 ， 次則功夫 ， 次則功夫茶香……”里面有明確提到“小種”和“工夫” 。
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18世紀初 ， 出現了“正山和外山”的概念 。
武夷山的紅茶出口上百萬斤 ， 因出口量增長 ， 單是桐木村的紅茶已不能滿足市場 ， 所以除了武夷桐木村之外的其它地區也開始生產紅茶 ， 那時為了區分桐木村的紅茶以及武夷山其他地區的紅茶 ， 把桐木村生產的紅茶稱為“正山小種” ， 把武夷其它地區的紅茶稱為“外山小種” 。
到了清嘉慶初期 ， 受到“正山小種”的影響 ， 福建除武夷山外 ， 其它地區紛紛效仿它的制作工藝 ， 并且根據各地的茶葉特點 ， 還研制出了不同的紅茶品種 ， 從此紅茶除了“正山小種”之外 ， 種類越發豐富 。
隨著制作紅茶的技術不斷創新 ， 工夫紅茶這一大類型的茶品隨之應運而生 。
同時工夫紅茶飄洋過海還受到英國、荷蘭等歐洲國家歡迎 。
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說完了正山小種 ， 我們再來說說另一個盛名在外的紅茶——祁門紅茶 。
1879年 ， 胡元龍把制作功夫紅茶的制作工藝帶到安徽祁門縣試制紅茶并獲得了成功 ， 祁門紅茶由此誕生 。 祁門紅茶銷往國外 ， 備受英國皇室青睞 ， 還獲得了“王子茶 的美譽 。
1900年以前 ， 我國茶葉出口在茶葉市場上一直是呈壟斷地位 ， 且壟斷地位長達400多年 。 直到19世紀后期 ， 印度紅茶出口量超過中國 ， 替代了中國的地位 ， 成了19世紀后期茶葉出口大國 。
1958年 ， 中國試制紅碎茶成功 ， 1964年開始大量生產 ， 紅碎茶開始和工夫紅茶并列茶界 。
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02、紅茶是這樣加工的
中國紅茶的加工制作步驟大致相同 ， 一般紅茶分為初制和精制兩個階段 ， 初制分為：采摘、萎調（室內萎調、日光萎調）、揉捻、發酵、干燥 。 而小種紅茶略有不同 ， 發酵工序之后是 ， 過紅鍋、復揉、熏焙、復火 。
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除了紅茶的加工工藝要嚴格把控之外 ， 茶葉原料也很重要 ， 要求鮮葉原料嫩、勻、凈、新鮮、芽葉整齊 。 只有原料好 ， 工藝無缺陷 ， 紅茶品質才會好 。
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