茶葉在自然室溫條件下儲藏 ， 其內含有效成分的變化速度較快 。 即使在防潮、隔熱的倉儲條件下 ， 庫存2-3個月的茶葉 ， 色、香、味就有明顯的變化 ， 表現為茶葉鮮爽度下降和茶色褐變 ， 這種“陳化”現象在綠茶類尤其明顯 。 隨著儲藏期的延長 ， 新茶變成了陳茶 。 陳某些“愈陳愈好”的蒸壓茶葉外 ， 絕大多數茶葉要求保鮮 。 相位鮮爽 ， 色澤綠艷是綠茶類名優茶應有的感官質量特征 。 由于我國質量上乘的名優茶 ， 絕大部分生產于春茶季節（3-5月間） ， 在自然室溫條件下 ， 經過高溫潮濕的夏季 ， 即是儲藏條件良好的名優茶產品 ， 在國慶節、元旦節、春節應市 ， 都呈現出程度不同的陳化現象 。 名優茶季節生產和全年供應的特點 ， 要求儲藏期6-12個月 ， 甚至更長一些 。 陳采用低溫、去氧、避光等包裝和貯存技術方法外 ， 實行低溫冷藏是一條保質保鮮有效途徑 。
日本在70年代 ， 茶葉冷藏技術就已經廣泛應用 。 即在茶葉含水率3%左右的條件下 ， 裝載柔韌的薄膜帶中 ， 抽氣充氮后 ， 處于0～5℃的冷庫中 ， 可使綠茶品質經長期儲藏（1年左右）質量基本不變 。 由此可見 ， 日本綠茶的儲藏方法 ， 以綜合應用低溫、低濕、去氧、避光四個方面的技術措施 ， 已全面改善茶葉儲藏環境 ， 達到保質保鮮的目的 。 80年代以來 ， 日本的茶葉冷藏綜合技術已日趨普及 。
據有關資料報道 ， 日本茶葉冷庫凈高度為4米左右 ， 有效使用面積50～300平方米不等 ， 每平方米冷庫面積儲藏500～550公斤蒸青茶 。 隨著冷庫面積的增大 ， 單位庫容的制冷動力消耗減少 ， 300平方米冷庫的單位庫容動力消費為50平方米冷庫的56% ， 也就是說 ， 單位產品冷藏的設備投資和運用費用 ， 隨庫容增大而下降 。
安徽農業大學茶業系1990年與安徽省十字鋪茶場協作 ， 開展茶葉冷藏工程技術攻關 ， 利用舊庫改建了一座小型冷庫 ， 當面入庫冷藏的名優茶 ， 由于保質保鮮效果好 ， 投放市場的“保鮮茶” ， 頗受消費者的歡迎 ， 市場也取得了良好的技術經濟效益 。 1991年以來安徽省農墾系統各茶場名優茶冷藏技術已基本普及 。
名優茶儲藏期保質保鮮技術的研究和應用要從我國的實際出發 ， 綜合采用新材料、新技術、新方法 ， 進行技術經濟分析和優化技術組合 ， 把質量和效益結合起來 ， 把干燥技術、防潮技術、去氧技術和充氮技術、冷藏技術綜合起來 ， 形成一個實用的名優茶儲藏技術組合 。