到西安旅游必打卡美食 ， 伊俊齋牛羊肉泡饃！陜西泡饃是陜西地區的一道名小吃 。 到西安兩個月了 ， 中午終于吃到了西安本地人常吃的泡饃 ， 本地朋友帶我們到了一家30年老店——伊俊齋泡饃館 。
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陜西泡饃的特點是料重味重 ， 肉爛湯濃 ， 香氣誘人 ， 食后余味無， 又有暖胃之功能 。
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牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品 。 古稱"羊羹" ， 宋代蘇軾有"隴饌有熊臘 ， 秦烹唯羊羹"的詩句 。
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羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴 ， 煮肉的工藝也特別講究 。 其制作方法是：先將優質的牛羊肉洗切干凈 ， 煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛 ， 湯汁備用 。 饃 ， 是一種白面烤餅 ， 吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內 ， 然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯 ， 并配以叢末、白菜絲、粉絲、鹽、味精等調料 ， 單勺制作而成 。
【叢末|伊俊齋牛羊肉泡饃館，重慶人到了西安，都喜歡吃的陜西泡饃！】
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牛羊肉泡饃的吃法也很獨特 ， 有羊肉燴湯 ， 即顧客自吃自泡：也有干泡的 ， 即將湯汁完全滲入饃內 。 吃完饃、肉 ， 碗里的湯也被喝完了 。 還有一種吃法叫"水圍城" ， 即寬湯大煮 ， 把煮熟的饃、肉放在碗中心 ， 四周圍以湯汁 。 這樣清湯味鮮 ， 肉爛且香 ， 饃韌入味 。 如果再佐以辣醬、糖蒜 ， 別有一番風味 ， 更是一種難得的高級滋補佳品 。 西安的牛羊肉泡饃館很多 ， 其中30年老店“伊俊齋” ， 還有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣 。
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