一、七境綠茶概念

    七境綠茶 ， 簡稱七境綠 ， 是福建傳統名茶之—— 。 七境堂位于羅源縣西部 ， 系當時程洋境、長彎境、施灞境、廷洋境、洪洋境、壽橋境等七個境的群眾募資合建的泰山廟 。 以七境堂所產的茶葉為主 ， 拼入部分紅塔、飛竹、霍口等地的茶葉 ， 稱為七境茶 ， 七境堂當地生產的茶葉 ， 稱“正七境茶” 。

    二、七境綠茶品質特征

    傳統七境綠茶屈炒青綠茶 ， 系采用當地菜茶的鮮葉為原料 ， 葉形短小呈橢圓形 ， 葉張肥厚 ， 葉尖呈突尖狀 ， 制成毛茶條索緊結細短 ， 稍彎曲 ， 形如鞭炮引心 ， 故當地稱之“炮仗心” 。 色澤綠中透黃 ， 微帶灰色 ， 有光澤 ， 謂之“寶藍色” 。 干茶有明顯爆點 ， 稱“青蛙皮”或“花斑” 。 內質香氣鮮嫩持久 ， 含自然花香 。 湯色嫩綠鮮亮(綠豆湯色) ， 持久不變 。 福州茶商曾壟斷收購 ， 單獨成箱 ， 以“福建羅源元明綠”的牌號轉達售給北京、天津等地 。

    三、七境綠茶獨特品質形成的原因

    1、生態環境宜茶

    羅源縣氣候溫和宜茶 。 尤其是七境堂地處山區 ， 海拔400多米 ， 四面環山 ， 東南以筆架山為屏與羅源灣相隔 ， 山勢不高 ， 受海風影響 ， 春夏多曉霧 ， 早晚涼爽 ， 十分有利于茶樹的生長發育 。 當地雨量充沛 ， 年降水量1500～2000毫米 。 并有梅峰溪白東向兩回繞七境 ， 與岱江匯合入浦口 ， 幽深浩渺 。 全年相對濕度平均在8-％以上 ， 可充分滿足茶樹生長對水濕的需求 。

    七境堂茶園多為紅壤 ， 部分為黃壤 ， 唯石壁下茶園為沙質壤土 ， 有小石礫 ， 茶園在大石山下 ， 常有泉水滲出 ， 土壤濕潤 ， 因此 ， 當地所產茶葉品質更優于其他各境 。

    2、獨特加工方法

    七境綠于清明后天采 ， 至白露結火 ， —年可采春、夏、秋茶三季 ， 以清明至谷雨間采制的品 ， 質最好 。 谷雨至立夏為采茶高峰期 ， 產量占全年的50％以上 。

    傳統七境綠以一芽一葉為原料 ， 幼年壯樹可采一芽二三葉 。 鮮葉采回后 ， 經涼青(稍攤涼)后殺青 。 殺青用平鍋 ， 每鍋投葉1～1．5公斤 ， 較大量殺青時用斜鍋 ， 每鍋投葉約2-2．5公斤以高溫殺青 ， 殺勻殺透 ， 至殺青適度起鍋 ， 稍待水氣散發后 ， 立即趁溫揉捻 ， 烘至條索緊結時進行毛烘(炒干) 。 毛烘前先將炒鍋洗凈 ， 以防茶汁沾鍋焦灼而產生焦味 。 毛烘時鍋溫要高 ， 烘個八成干時起鍋篩簸 ， 篩上茶先行足烘再下 ， 篩下茶及簸出的片末留等篩上茶足烘將結束時 ， 再投入鍋內—烘至足干 。

    篩上茶足烘前要洗一次鍋 ， 使鍋壁光滑 ， 促進茶條在鍋內旋轉 ， 均勻受熱 。 足烘時下鍋溫度要高 ， 使其既產生爆點又不至焦灼 ， 這是形成毛茶品質的關鍵 。 隨后 ， 使鍋溫漸降 ， 并十分注意手勢 。 用于輕扒茶條 ， 讓它利用慣性沿鍋壁摩擦 ， 以防茶條松散斷碎 。

    七境綠最后不經輝鍋工序 ， 因此 ， 毛茶色洋油綠稍灰 ， 而不呈灰綠色 。  

猜你喜歡

• 茶葉貯藏期的化學變化與保存方法
• 花果茶保存
• 軟件Excel：如何顯示被隱藏的工作表
• 軟件Excel：如何顯示隱藏的工作薄
• Photoshop如何將普通的風景照轉變為雪景
• 愛奇藝如何通過截圖找到相應的電影電視劇出處
• 地球有多熱？帶來的影響有多大？
• 為什么我們是唯一的無毛靈長類動物？
• 古人的座次都有哪些講究？
• 刺客信條英靈殿長方會堂遺跡的異常怎么修復