生粉是食譜中常出現的名詞 ， 多是用來勾芡用的 ， 在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉 ， 在香港使用的生粉為玉米粉 ， 而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉 ， 是用土豆或木薯制成的 。

生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外 ， 亦常用來作為軟化肉質的腌肉料之一 。 生粉的用途很廣 ， 可以作炒菜時的調料 ， 也可以做涼粉 ， 還可以用來攤煎餅 ， 最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等 。
淀粉屬于復合碳水化合物 ， 必須由唾液和腸胃里的酵素緩慢消化分解 ， 才能逐漸釋放到血液中 ， 轉化為養分 ， 也正因如此 ， 吃淀粉所獲得的飽足感會比吃糖還持久 。 除了提供身體的飽足 ， 淀粉更是人們維持心靈愉悅的必要元素 。



生粉用法
勾芡一般用兩種類型 。 一種是淀粉汁加調味品 ， 俗稱“兌汁” ， 多用于火力旺 ， 速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴 。 一種是單純的淀粉汁 ， 又叫“濕淀粉” ， 多用于一般的炒菜 。 澆汁也是勾芡的一種 ， 又稱為薄芡、琉璃芡 ， 多用于煨、燒、扒及湯菜 。



【生粉是什么 生粉是什么粉】 根據烹調方法及菜肴特色 ， 大體上有以下幾種芡汁用法：1．包芡一般用于爆炒方法烹調的菜肴 。 粉汁最稠 ， 目的是使芡汁全包到原料上 ， 如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡 ， 吃完菜后 ， 盤底基本不留鹵汁 。 2．糊芡一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴 。 粉汁比包芡稀 ， 用處是把菜肴的湯汁變成糊狀 ， 達到湯菜融合 ， 口味滑柔 ， 如：糖醋排骨等 。 3．流芡粉汁較稀 ， 一般用于大型或整體的菜肴 ， 其作用是增加菜肴的滋味和光澤 。 一般是在菜肴裝盤后 ， 再將鍋中鹵汁加熱勾芡 ， 然后澆在菜肴上 ， 一部分沾在菜上 ， 一部分呈琉璃狀態 ， 食后盤內可剩余部分汁液 。 4．奶湯芡是芡汁中最稀的 ， 又稱薄芡 。 一般用于燴燒的菜肴 ， 如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等 。 目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求 。

猜你喜歡

• 石油是什么 石油是什么物質
• 電腦屏幕一閃一閃的是什么問題 電腦屏幕一閃一閃的原因
• 科普|網絡流行語科普 學霸題是什么梗？
• 是誰一聲歡叫把雨珠抖落運用了什么修辭手法 是誰一聲歡叫把雨珠抖落運用的修辭手法是什么
• 用鹽酸除水垢的化學方程式用鹽酸除水垢的化學方程式是什么
• 第一部編年體史書 第一部編年體史書是什么
• 導數的幾何意義導數的幾何意義是什么
• 年年陌上生秋草,日日樓中到夕陽什么意思 年年陌上生秋草,日日樓中到夕陽是什么意思
• 欲食半餅喻文言文翻譯 欲食半餅喻文言文翻譯是什么
• 王者榮耀前瞻版是什么？如何下載