白茶和青茶 白茶是茶樹長出白葉子 ， 非常難得的 ， 少見的 ， 它本來應該長綠葉 ， 它長出了白葉子 ， 人們把這種葉子采摘下來 ， 做成了茶 ， 叫做白茶 ， 當然它就一開始芽的時候白 ， 后來長大了葉子還是綠的 ， 就把這種芽采下來做成了茶 ， 叫做白茶 。 那么后來人們就選擇了一種葉子表面絨毛比較多的 ， 這種茶來做成茶 ， 它就滿披白薅 ， 很漂亮 ， 但是白茶的量現在也是很少 。 還有一種最神奇的青茶 ， 青茶是一個茶類 ， 一般的我們就叫做烏龍茶 ， 烏龍茶的這個加工方式更奇怪了 ， 它有曬青 ， 晾青 ， 搖青 ， 紗青 ， 揉碾等等 ， 六道工序 ， 你怎么能想到采摘回來以后先放到地里邊去曬 ， 曬完了再放到屋子里去晾一晾 ， 晾完了再拿出去曬 ， 曬完了再晾 ， 這誰想出來的 ， 完了以后還有個搖青 ， 搖完了以后再進行 ， 當然很多遍了 ， 我記得有一個老茶農告訴我 ， 青葉被折磨得死去活來 ， 什么叫死去活來 ， 你一曬它不就萎蔫了么 ， 你再放到屋子里沒有陽光的地方 ， 空氣一冷 ， 它又挺起來了 ， 挺起來拿出去再曬 ， 這不死去活來了么 。 特別是呢 ， 它就經過搖青的時候 ， 這個葉子的邊緣碰撞 ， 那些汁液就流出來了 ， 流出來以后它就發酵了 ， 這一種茶就叫半發酵茶 ， 更神奇的是什么呀 ， 這種茶它沒有用香花印制 ， 而具有天然的花香 。 烏龍茶有的花的香味特別的清晰 ， 它就是某一種花的香味 ， 有些花的香味不清晰 ， 它就是那種山花爛漫的大自然的氣息 ， 喝起來特別美 。

青茶名品——鐵觀音 名茶的奇妙之處 如果除了人為的因素 ， 那么只有一種解釋 ， 就是老天爺的意思 ， 因為名茶最大的問題是什么呢 ， 就是你換了一個地方 ， 它生長不出來 ， 我們農業里邊叫原產地產品 ， 就是這個地方 。 而且凡是名茶 ， 它產量常常都很小 。 你比如說 ， 老天爺他既很仁慈 ， 很慷慨 ， 有時候也很吝嗇 。 他怎么能想起來西湖這個地方能長出來這么一種茶來 ， 完了西湖周邊的茶農就能想到這么一種加工方式 ， 做出茶來它就這么好 ， 那你既然創造出來你就創造大一點啊 ， 每年產生個幾百萬公斤 ， 它沒有 ， 就那么幾個山頭 ， 你離開了這個山頭它就是不一樣 ， 你哪個炒茶師 ， 高級的炒茶師來炒 ， 它也炒不出來 。



西湖龍井采茶園


福建安溪茶園 碧螺春的傳說 碧螺春產量也很少 ， 就太湖東山島 ， 西山島那兩個島 。 它這個碧螺春的這個名字呢 ， 它的民間傳說是這樣的 ， 有一個叫碧螺的姑娘和一個叫阿祥的小伙子談戀愛 ， 這個湖里出了一條惡龍 ， 它老上來禍害老百姓 ， 阿祥有一天就拿了一個叉子 ， 到湖里和惡龍搏斗 ， 把惡龍殺死了 ， 但是自己也受了重傷 。 上來以后鄉親們就說 ， 他是為大家除害啊 ， 誰來照顧他 ， 碧螺說我來照顧他 ， 這個碧螺姑娘就到處上山采藥啊 ， 就服侍他 ， 但是這個病一直不見好 ， 傷勢一直不見好 ， 那么后來碧螺姑娘就看到一棵茶樹 ， 這個茶樹的味道特別香 ， 她就想這個茶樹是不是能治好阿祥的這個病么 ， 但是這個茶芽剛長出來 ， 特別嫩 ， 天比較冷 ， 她就怕這個茶芽凍壞 ， 她就每天用嘴含一含這個茶芽 ， 就滋潤滋潤它 ， 給它保保溫 。 后來長出個茶芽來 ， 她就采下來回去熬了這個湯 ， 給阿祥吃 ， 阿祥吃了之后身體就康復了 。 但是碧螺姑娘自己的氣血精華就損失沒有了 ， 她就死掉了 。 為了紀念她 ， 就把這種茶叫做碧螺春 。 宛若小家碧玉的碧螺春 名茶的性格 你比如說西湖龍井 ， 更像一介書生 ， 碧螺春呢更像小家碧玉 。 西湖龍井里面有一種很瀟灑 ， 一種很清新 ， 這樣一種東西在 ， 這個碧螺春 ， 感覺里邊有一種溫軟 ， 甜蜜 ， 細膩 ， 這么一種東西在 ， 它是不太一樣的 ， 所以你喝起來感覺是不一樣的 。 雖然同是綠茶 ， 同是名茶 ， 兩個產地也不是很遠 ， 但完全不一樣 。 問題是這種獨特的山水產生這么一種東西 ， 關鍵問題是勞動人民怎么想到用這么一種方法做出來 ， 它才是這種 ， 你看用碧螺春的方法做西湖龍井肯定不行 ， 你用西湖龍井的辦法做碧螺春也不行 ， 它只有這么做出來才把這一塊山水 ， 這一塊自然 ， 這一塊氣候 ， 這一塊地域里的所有的精華都淋漓盡致的表達了出來 。

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