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美的最高境界，是讓人“回甘”

小知識

【美的最高境界，是讓人“回甘”】

美的最高境界，是讓人“回甘”



圖｜ 淸涼地兒-了琹

有人說：“回甘， 是中國人關于甜更為細膩的感觸感染 。 ”
何為甘？《說文解字》里說：“美， 甘也 。 ”甘， 是五味之一， 甜美夸姣 。
何為回甘？它是一種需要感知的口感， 先有苦澀， 然后是回味甜美 。 不像甜那么直白， 而是有條理的， 余味悠長， 值得慢慢咀嚼 。
東方的美， 便如回甘 。
美的最高境界，是讓人“回甘”



圖｜ 淸涼地兒-了琹

美的最高境界，是讓人“回甘”



初識回甘， 是在一杯茶湯里 。
兒時， 見爺爺天天都在沏茶， 小嘴一饞， 也想偷喝幾口 。 成果， 一口悶下， 小嘴一撇， 怎么那么哭？
爺爺卻笑了：“囡囡啊， 不苦不苦， 再含含， 還有回甘呢 。 ”果真如斯 。
長大后， 嘗了各類各樣的茶 。 有的清婉， 如春天的風吹過鼻尖 。 有的沉郁， 像隆冬臘月的苦衷 。 有的醇綿， 如小手拉大手的溫柔 。 但總記憶猶新， 那一絲若無如有的“回甘” 。
美的最高境界，是讓人“回甘”



美的最高境界，是讓人“回甘”



圖1.2｜ 淸涼地兒-了琹

曾聽茶課教員說：“真正的好茶， 有苦也能化開， 終能化當作回甘 。 ”有研究表白， 苦澀味來自茶多酚， 它與卵白質連系時， 會轉化當作“回甘生津的感受” 。
是以， 品茗時不成倉促忙忙， 囫圇吞棗 。 若是感受進口微苦， 不必急， 慢慢飲下， 靜待幾分， 體味澀味是不是垂垂消逝， 喉嚨深處會傳來淡淡的甜 。
回甘， 是一種滋味， 是一種值得慢慢感觸感染的甘旨 。
美的最高境界，是讓人“回甘”



圖｜ 淸涼地兒-了琹

美的最高境界，是讓人“回甘”



回甘之美， 落于草木之間， 不只有茶， 還有梅 。
前人便云：“梅花噴鼻自苦寒來 。 ”
晴日的梅， 有疏影橫斜， 有幽香浮動， 但不抵冰天雪地里瞥見的梅， 來得驚心動魄 。
黑色的枯枝， 如毛筆撫過六合的筆痕 。 幾朵紅梅， 迎寒綻放， 細小而光輝， 如詩中所言：“不經一番寒徹骨， 怎得梅花撲鼻噴鼻 。 ”
美的最高境界，是讓人“回甘”



有一年， 蔣勛到西湖看花 。 他發現桃花、杏花與梅花很像， 但最標致的枝干都是梅花 。 瘦骨嶙峋， 卻如翰墨風雨 。
因為“每一次大風雪后， 受傷、折斷的枝干會發生良多異變的姿態， 這恰是梅花美的原因 。 ”
梅花之美， 是一種回甘 。 受過傷、歷風雪， 是生射中的苦 。 但那強硬的美， 幽絕的美， 是往后的甘 。
回甘之美， 不在于皮郛， 而是一種風骨， 是苦寒之后更為雋永的美 。
美的最高境界，是讓人“回甘”



美的最高境界，是讓人“回甘”



有一首歌叫《苦瓜》， 里面有句詞：“大要人生有些事， 是提早都不成以， 大白其妙處 。 ”
苦， 即是這樣的事 。 它最難被接管， 只能慢慢感觸感染 。 就像吃青橄欖 。
兒時， 感覺生澀難吃， 長輩們何故吃得津津有味？直到偶爾有一日， 隨口吃了個， 細嚼慢咽后， 清冽的汁水在口中迸發、打轉、轉化， 垂垂有了如春天一樣的清噴鼻， 舌底回甘 。

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