大文豪蘇東坡喻茶 ， 有一傳世名句：從來佳茗似佳人 。 筆者深以為然 。 品貌才情四絕之佳人難得 ， 色香味形四美之佳茗亦難得 。 筆者眼中的好茶 ， 在達到衛生安全要求之外 ， 不分茶類 ， 只要聞之清香引人 ， 飲之齒頰留香 ， 口舌生津 ， 沁人心脾 ， 飲后小苦回甘的皆是好茶 。 凡香正味醇的 ， 其色必真 ， 如綠茶之嫩黃綠翠 ， 白茶之月白清秀 ， 烏龍之綠葉鑲邊 ， 普洱之琥珀剔透 。 而形美者殊為難得 ， 如綠茶仙子白茶、綠茶皇后西湖龍井、筆者家鄉寧波望海茶、望府茶等諸多綠茶 ， 泡在杯盞之中 ， 亭亭玉立 ， 猶如玉蘭朵朵 ， 令人愛不釋手 。 元代文學家虞集因此留有“三漱不忍咽”的詠茶名句 ， 其憐茶惜物之情躍然紙上 。 好茶來之不易 ， 筆者最近與寧波奉化雪竇山茶業合作社高級農藝師方乾勇先生探討 ， 一杯好茶喝到口中 ， 至少得經過以下七道環節 。 首先是擇地 。 不說低山緩坡 ， 同樣是環境清幽的高山 ， 每座山的茶味都不一樣 ， 奧妙何在？筆者以為區別就在于土與水 ， 土質不同 ， 水源不同 ， 茶葉自然不同 ， 因此擇地至關重要 。 科技發展到今天 ， 茶葉專家可以為茶農檢測土壤 ， 改良土壤 ， 尋找最佳風水寶地 。 其次是選種 。 同是良種 ， 可能這山適應 ， 那山則不適應 。 據專家介紹 ， 近年清香鮮爽的后起之秀白茶 ， 最適宜海拔600米左右的背陰高山 。 三是培育 。 好茶是種出來的 ， 精心耕耘的茶葉才葉質肥厚 ， 經久耐泡 。 四是采摘 。 茶葉季節性強 ， 早采三天是寶 ， 晚采三天是草 。 除了適時采摘 ， 更要嚴格掌握采摘規格 ， 以綠茶為例 ， 如果沒有采茶人的心靈手巧 ， 何來杯中玉蘭朵朵？采摘還與天氣因素息息相關 ， 帶露茶、雨天均不能采摘 。 五是加工 。 除了天然清香 ， 茶葉的色、香、味、形全在這一環節 。 茶場工人告訴我 ， 不要說手工制作 ， 即便是機械化制作 ， 也有人為因素 ， 因為機械是人控制的 ， 相對來說 ， 上半夜工人精神好 ， 控制準確；下半夜 ， 尤其是采茶季節長時間超負荷勞動容易疲勞犯困 ， 就會影響茶葉品質 。 六是儲藏 。 密封、避光、低溫是藏茶三要素 ， 缺一即會影響品質 。 七是好水 。 明代茶人張大復早有精辟論述：“茶性必發于水 。 八分之茶 ， 遇水十分 ， 茶亦十分矣；八分之水 ， 試茶十分 ， 茶只八分耳 。 ”中國地大物博 ， 名茶眾多 ， 可謂天下處處有好茶 ， 但立足于一地 ， 好茶則少而又少 ， 那難得的好茶實在是大自然的恩賜 ， 是茶人勤勞智慧的結晶 ， 理當格外珍惜 。 【好茶難得】有人認為 ， 茶人不能太苛刻 ， 不論好壞 ， 有茶即可 。 這一觀點筆者不敢茍同 ， 試想如果不是飲不厭精 ， 不是精益求精 ， 何談茶業科技進步？

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