常常能聽到釀酒師傅說：曲為酒之骨 。 遍觀全世界 ， 使用谷物作為釀酒原料釀制的美酒 ， 都離不開制曲這必不可缺的環節 ， 現代的釀酒工藝 ， 可大致將酒曲分為五大類 ， 分別用于釀造不同的酒 。
大曲：又稱塊曲或磚曲 ， 以大麥、小麥、豌豆等為原料 ， 經過粉碎 ， 加水混捏 ， 壓成曲醅 ， 形似磚塊 ， 大小不等 ， 讓自然界各種微生物在上面生長而制成 。 用于蒸餾酒的釀造；
小曲：用于黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲：用于紅曲酒的釀造；
麥曲：指將破碎的小麥粒踩成方磚型 ， 用于黃酒的釀造；
麩曲：用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物 ， 可用于代替部分大曲和小曲 。



【面包|酒曲的幾種類型】

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