宋代茶藝逐漸形成了一套規范程式， 這便是點茶 。 點茶非常流行， 上到天子高官， 下到平民百姓， 無一不會， 無一不愛 。
要點一盞好茶， 必須遵循以下原則：
第一要嚴格選茶 。 茶取青白色， 不取黃白色;取自然芳香者， 不取添加香料者 。 這一道程序相當于評審茶樣 。
第二是對成品茶進行炙烤碾羅的再加工 。 為了防止團茶在存放中吸潮而減少香氣， 除了精心藏茶之外， 在飲用前還要進行炙烤以激發香氣 。 這一步驟近似于現代西南茶俗中的烤茶 。 碾與羅是沖泡末茶的特殊要求， 操作也有訣竅：碾茶， 先用凈紙密裹捶碎， 然后熟碾;羅茶， 篩眼宜細不宜粗 。
【宋代點茶原則】然后進入點湯程序 。 點湯要控制茶湯與茶末的比例， 投茶與注水的順序， 燒水的溫度， 茶盞的質地顏色， 以及擊拂的手法 。

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