哈爾濱紅腸的做法
食材鹽 適量
純清水 適量
綠豆淀粉 適量
豬肉 適量克
方式/
1除清水外 ， 所有配料冷藏后攪拌平均 ， 并放冰箱內冷藏 ， 冷藏了一天 。 用和面鉤攪拌涼肉餡 ， 廚師機大大都用4檔 ， 少數時候用5－8檔 ， 盡量罕用高檔 ， 防止豬肉脫水 ， 中心冰純清水分次插手 ， 至少四次插手;記住插手蒜汁 ， 我用的60克蒜泥用冰水浸出味道后擠出蒜汁 ， 但放入的冰水份量需要在水的總量中扣除 。 攪拌時候半小時根基夠了 。
2灌腸記住用豬腸衣 ， 省時候有用率 。
3選合適的長度用繩系緊分結 ， 每個腸體不要太長 ， 不然欠好擺放 。 氣體集中部位針扎放氣 ， 可以更緊致并能防止煮制過程中裂腸 。
4放夠水 ， 水冒泡后放入臘腸 ， 火候連結水在流動但不出氣泡 ， 一般說30分鐘即可 。 煮后盛出放盆中放有太陽的處所涼涼2小時 ， 趁便散去概況水汽 。
5烘干過程中 ， 本次為了快 ， 采用了上下火80度的烘烤 ， 2小時即可 。 中心要記住不按時打開 ， 吹散水汽 ， 翻面 。
6【哈爾濱紅腸的做法】煙熏 ， 放入了橡木片 ， 白糖 ， 綠茶 ， 全程小火 。
7冒煙后就關火 ， 熏制3分鐘 。
8肉質很是緊致有嚼頭!
注重事項1、鹽量還可以多加 ， 估量百分之十仍是可行的 ， 水量也可加百分之十 。
2、口胃重的還可以多加蒜和黑胡椒末量 。
以上內容就是哈爾濱紅腸的做法的內容啦 ， 希望對你有所幫助哦！
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