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三 關于茶館、茶藝館的探索

茶館茶知識中華茶史探索茶藝

茶館、茶藝館 。
茶館文化、茶文化， 它們都是中華民族文化發展過程中所出現的文化現象和文化特點， 歷史發展使它們雖有各自的特性和各自的形式， 僅繼承和發展、源和流是它們的本質 。
【三 關于茶館、茶藝館的探索】我國茶館在宋時就開始講究文化裝飾和優美環境， 這是為了吸引達官貴人和文人墨客， 同時也可以提高茶館的品位， （古杭夢游錄）中就有此類記載， 又如明代在上海豫園開設的"也是軒"就是以高雅、陳設珍貴書畫和精美家具、茶具而聞名 。 清乾隆末年在江寧開設的"鴻福園"、"春和園"也屬這樣的檔次 。 像今天上海的來園茶藝館、汪信記茶藝館在文化氛圍、在陳設布置上并不是獨創， 古代茶館已有先例， 不過現代的上海更添上一層現代文化特色了， 這是以前所辦不到的 。
1993年1月（解放日報）有篇關于茶藝館的有關報道， 其中分析說， 有兩種走向， 一是強調文化高品位， 雅上加雅；一是走大眾化路線， 賣茶之外兼有茶點餐飲， 而茶藝特色不重 。 在今天競爭激烈的情況下這情形出現不奇怪， 在宋至清時的茶館就有雅俗之分， 高、低檔之別， 因招攬的對象有所不同， 但都屬于茶館這個范疇之內 。 從歷史上看， 宋到清這～時期， 茶館已分別引人說唱藝術和茶點餐飲 。 清中葉后說唱藝術成了茶館的重要內容之一， 結識名流、欣賞藝術遂成為茶館連接社會大眾的中介體 。 當時江寧的茶館佐以茶點、醬干、餃兒等多種， 揚州富春茶社更是以茶、點、菜、花四絕盛名 。 因此， 技藝彈唱和茶點進入茶館， 使茶客多一種情趣和享受， 同時也是茶館適應社會發展需求的表現 。 這種需求表現， 也是茶館在歷史發展過程中逐漸豐富自己的內容的 。 今天的茶藝館所服務的內容， 所采取的形式， 可以從茶館文化中找到它們的血緣關系， 都是在茶館的文化土壤中融合現代生活特點而衍演的 。
我們從總體上， 從茶文化的歷史發展軌跡上來看， 的確可以這樣認為：從茶館到茶藝館是一種演進， 也是一種發展 。 但又如何看待目前存在的現象， 即老式茶館與茶藝館并存， 特別是小城鎮 。 我們認為， 這是在發展變化中必須出現的現象， 特別我國地域廣闊， 情況紛雜多樣， 主要是人們的需要不完全一致 。 也不能說在某些方面有些差別而說茶館和茶藝館是甲和乙完全不一樣的種類 。 有的茶藝館價格并不貴， 如杭州、西安有的茶藝館， 有些地方也不一樣稱茶藝館， 如廣州大部分稱茶室， 西安稱茶坊等等， 但其形式和服務內容與茶藝館大致一樣 。 在裝飾上有考究的， 也有一般的， 這也不奇怪， 我國古代就有高檔和低檔茶館之分 。 又如老舍茶館在北京開得紅紅火火， 但在深圳則門庭冷落， 其中很重要的原因恐怕是與民族文化氛圍的依托欠缺有關 。 說到這里不得不也議論一下， 去茶館也好， 茶藝館也好， 目的是什么？
我在《從茶館到茶藝館》一文中較詳細講了茶館和茶藝館的功能， 這些功能就是適應社會上各種不同的需求而出現的 。 現階段去茶藝館與菜館的目的是否有了新的不同變化？我們認為， 去茶館不純粹是消閑， 去茶藝館也不都是有目的的， 同樣不排斥消閑 。 中國現階段， 人們去茶藝館并不是不能承受， 也并不都是以中青年為主 。 有位弘陸藝先生在〈新民晚報〉上說得好："茶館之所以對一般民眾有吸引力， 因為它不僅是人們身心休息解渴之處， 也是民間知識交流的客觀載體 。 人們能在茶館里得到文化的熏陶和享受， 所謂茶藝館的來歷也在其中了 。 "茶藝館是應用新的文化意識， 結合舊的茶文化而呈現的 。

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