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普洱茶膏的制作

茶葉茶知識茶葉技術普洱茶茶

普洱茶膏是云南歷史上普洱“八色貢茶”之一 ， 曾是清朝宮庭貢茶 。 其原料一定要采用云南大葉種曬青毛茶或曬青副茶（茶葉碎片、梗）熬制出來的固體茶汁產品 。 1950年 ， 為支援中國人民解放軍進藏部隊 ， 鳳慶茶廠（原順寧茶廠）、下關茶廠曾受命加工生產普洱茶膏 。 僅產一年 ， 此后再無生產 。 茶膏的熬制 ， 常采用土法加工 。 其制造工具和工藝如下：
工藝流程：大鍋熬煮原料→細布袋過濾茶渣→大鍋復煮茶湯→剔除淺黃色漂浮物→中型銅鍋煎熬→小型銅鍋煎熬→盛入成型模具成型→儲膏器盛裝→包裝出廠
所用原料、設備：
易武正山的大葉種——生普老黃片357克（見上圖中的左一） ， 熟普陳年香餅357克（見上圖中間） ， 生普早春茶357克（見上圖右一）
白色棉紗一塊、不銹鋼濾網一個、陶制湯鍋一個 ， 勺子一把（見上圖左上）
第一部分充分熬制：
準備好開煮的步驟后 ， 把陶鍋架上灶臺開煮了 ， 此時注意一定要用大火熬制了（見上圖左上）；經過半小時的熬制后 ， 鍋里的茶湯會出現些渾濁的黃色泡沫 ， 雜質較多（見上圖右上）；這時準備好的濾網 ， 在濾網上放在白色的棉紗（棉紗一定要清洗后泡長時間清水才用上） ， 熬制了差不多了 ， 可以過濾 ， 第一道將剩余茶葉中的汁瀝出并且要擰干茶汁 。 擰完的茶葉放在一旁邊 ， 不用了（見上圖右下）；此過程茶香四溢啊 。
第二部份重新熬制“精制提純”：
這時的茶湯 ， 已經清透得多了 ， 一股藥香味 ， 藥香味過后還有一股棗香味 ， 不過同時還伴著一些其他說不出來的味 。 茶湯啜一小口含在嘴里 ， 味很苦 ， 但不太澀 ， 咽下去回甘有點慢但很持久 。 因為茶湯比較多 ， 所以用上高壓鍋來熬制 ， 這個過程可是漫長的過程“熬制”（見上圖右上）；記住要開蓋煮 ， 這樣水氣才能跑的快?。“镜剿呀洸欢嗟臅r候 ， 要經常攪動 。 防止糊了 ， 火候一定要控制好 ， 這個時候要注意用小火（見上圖左下） 。 差不多可以的時候 ， 茶湯開始濃稠了 ， 要換回陶鍋來熬制 ， 最后階段 ， 非常重要 ， 要小心否則就前功盡棄啊 。
最后一個程序是整形包裝：
【普洱茶膏的制作】茶膏出鍋的時間要掌握好 ， 不能讓她在鍋里 ， 發硬才出 。 能流動 ， 已經很粘的時候甚至那種可以拉絲的情況 ， 就要出鍋了 ， 不然就糊了（茶膏不能有糊味 ， 有糊味就失敗了） ， 冷了以后就硬了 。

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