新茶如何保存
品質好的茶葉， 如果保存方法不得當， 也是很快就會顏色發暗、香氣散失， 味道當然就不好了 。 無論是復合薄膜袋裝茶還是聽罐包裝茶， 都必須放在干燥的地方 。 如果是散裝茶， 可以用茶葉袋包好， 置于有干燥劑(如塊狀未潮解石灰)的罐、壇中， 壇口蓋緊 。 如茶葉數量少而且很干燥， 也可用兩層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好， 放在冰箱中， 并且不能與其他食品混放 。 總而言之， 新茶的保存方法：一是要干燥， 二是最好低溫(5℃左右) 。
“放在冰箱里的茶葉應該是沒有經過發酵的綠茶或者半發酵的鐵觀音等， 普洱茶、大紅袍等全發酵的茶葉就不需要放在冰箱里 。 ”
此外， 泡茶也是很有講究的 。 從冰箱里取出茶葉后， 拆開塑料袋， 不要急著馬上品飲， 而是要先放一會兒， 讓茶葉在空氣中“回回水”， 適應一下外界的溫度再泡飲， 口感會更好 。
泡茶時， 不管多貴的茶葉都要先洗一下 。 龍井茶要先在10毫升左右的100℃水中泡一泡， “醒茶”之后再用水溫不超過90℃的水沖泡 。
怎樣正確辨別鐵觀音秋茶、春茶和夏茶
五一后， 新鐵觀音春茶將會開始上市 。
鐵觀音春茶， 與當下我們經常喝的秋茶， 夏茶有何區別？如何正確辨別鐵觀音秋茶、春茶和夏茶呢？
鐵觀音茶葉一年基本上可以分為春、夏、暑和秋四個季節來采摘加工制作， 由于海拔和氣候條件的差異， 有的產茶區一年最多可采五季， 即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片， 但為了保證茶葉的品質， 目前很多產茶區只做春、夏、秋三季， 有的甚至只做春茶和秋茶兩季 。
春季天氣溫暖濕潤， 茶樹經過一個冬春的保養和生長， 根系發達， 吸收能力強， 茶葉蘊含豐富養分 。 因此， 正常情況下， 鐵觀音春茶以水質聞名， 其滋味特別醇厚鮮爽 。 而夏(暑)茶的生長季節時值炎熱夏天， 由于日照較強， 茶樹鮮葉含水量少， 多酚類含量相對單一， 養分比例不協調 。 其成茶品質相對較低 。 秋季天高氣爽， 日照長， 氣溫稍低， 利于鮮葉中的芳香物質的形成和積累；制茶季節氣溫低， 可以合理地控制做青過程的變化 。 因而秋茶雖然芽小葉薄， 但成茶色澤翠綠， 香氣特別高， 品質也是很不錯的 。
要辨別鐵觀音不同季節茶葉的特征， 一是可以從成茶外形區別， 直觀進行辨別 。 鐵觀音春茶條索圓結、肥壯、重實， 色澤烏油潤；葉底柔軟明亮， 紅邊鮮艷一致 。 夏茶由于采制時候正值炎熱季節， 茶樹生長很快， 葉子很容易老化， 故條索較松散、輕飄、色雜不一致， 色澤綠偏暗褐， 嫩梗瘦長、葉面較大， 葉底質硬， 葉脈顯露；而秋茶條索較春茶細小、緊結、較輕， 色澤翠綠， 葉底較薄， 質柔軟 。
二是可以從香氣方面加以辨別， 春茶湯色金黃明亮， 因所含各種有效物質較豐富， 因而香氣濃郁持久；夏茶香氣略帶粗老；秋茶泡出的湯色金黃中帶綠或者清黃， 但香氣特高， 俗稱“秋香” 。
三是通過滋味來區別辨識， 春茶滋味醇厚鮮爽；夏茶湯色較淡， 成茶中的二甲硫、沉香醇等香氣成分含量比春茶少， 咖啡堿、茶多酚等含量明顯增加， 故滋味較春茶淡且帶澀；秋茶滋味比春茶淡， 但秋茶帶有一種特殊的“青酸”之韻， 是“音韻”的一種表現形式 。
鐵觀音質量鑒別：
【下 中國歷史悠久的茶文化：鐵觀音】茶條卷曲， 肥壯圓結， 沉重勻整， 色澤砂綠， 整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿 。 鐵觀音清香雅韻， 具有獨特的“觀音韻”和天然馥郁的蘭花香及回甘， 滋味醇厚甘鮮， 七泡有余香， 是烏龍茶中的極品 。

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