【侗族的飲茶風俗】侗家沒有品茗的習慣 ， 卻有常年吃油茶的習俗 。 只要去過侗鄉的人 ， 都忘不了那清香爽口、填饑解渴、脆甜味濃、別具風味的"煮油茶" 。
 
清明前后 ， 風和日暖 ， 草發清香 ， 茶抽嫩芽 ， 正是采摘春茶的好時節 。 每年這個時候 ， 都柳江畔、苗嶺山旁的侗家姑娘都會背上口袋 ， 三五成群 ， 一邊唱著山歌 ， 一邊把采下尖嫩細小的茶葉放入袋內；有時興起 ， 還會隨手摘取一片樹葉放入口中 ， 吹奏侗歌曲調 。 那悠揚的歌聲和婉轉的曲調 ， 隨風蕩漾在山坡上空 ， 給人一種浪漫、抒情的感受 。
侗家所采的茶 ， 有采自栽培的茶樹 ， 也有采自山上自生的野茶樹 ， 品種繁多 ， 如粗茶、細茶、大葉紅果茶、節骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八擔紫葉茶等 。 采摘的茶葉 ， 先用開水略燙一下 ， 使其柔軟 ， 然后把它塞入蒸糯米飯用的木甑內 ， 用手壓緊 ， 約一寸厚時就可隔著一層絲瓜布 ， 再繼續煮 ， 自然粘合 ， 取出曬干或晾干 ， 所形成的像盤子一樣的茶餅 ， 就成了侗家常年儲備的煮油茶佐料了 。
煮油茶侗語叫記協 ， 一般每天吃兩次 。 第一次是清晨出工前 ， 第二次是下午收工后 ， 連同正餐共四頓 。 農忙之時 ， 常常送到工地上去吃 。 侗家人非常好客 ， 如遇客人到家 ， 隨到隨以油茶相敬 。 煮油茶由家中主婦操作 。 四方形的火炕上 ， 架著一口鐵鍋 ， 待鍋里的茶油滾滾 ， 將曬干的糯米飯粒（有的地方叫陰米）放入鍋內 ， 立即撐腰膨脹 ， 形狀如金球 。 米花炸好 ， 又炸黃豆或花生 。 然后往鍋內放入一把秈米 ， 炸焦時從茶餅上撕下茶葉一起炒拌片刻 ， 聞到香味 ， 立即沖入冷水滾開一陣 ， 再用自制的竹篾漏勺過濾 ， 味濃的油茶水即成 。 這時候 ， 主人視在座人數往矮桌上擺碗筷 ， 每個碗里放入一勺油炸米和一撮黃豆或花生 ， 沖半瓢油茶水 ， 連同筷子一并遞給客人 ， 說：請吃茶 ， 但第一碗必須首先遞給在座的長者 ， 或上賓 ， 以表敬意 。 客人吃完后 ， 將空碗遞還主人 ， 主人依次擺在桌上 。 吃油茶的人即使有十個八個 ， 主人絕對不會把茶碗遞錯 ， 因為主人在桌上排列空碗時 ， 心中是有數的 。
第二次往碗里加入切成小片的糍粑、糯飯、秈飯、熟紅苕等食物 ， 面上放米花、黃豆、泡入茶水后 ， 依次又遞給每個客人 ， 再次說：請吃茶 ， 如此三番五次 。 客人如果吃飯了 ， 就連同碗筷遞還主人 ， 或放在桌上 ， 表示不吃了 。 主人客氣 ， 勸你再吃一碗時 ， 你就說：我只吃一點茶了！那末 ， 主人就只在你的碗里放些米花和黃豆 。 侗家的這種吃油茶禮俗 ， 即文明 ， 又禮貌 。
這種煮油茶 ， 吃在嘴里 ， 甜香酥脆 ， 喝入肚內填饑解渴 ， 還可治療輕微的感冒、瀉肚等疾病 ， 起到提神醒腦、消除疲勞的作用 ， 是侗家必不可少的常年飲料 。

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