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西蘭花|人造五花肉來了

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西蘭花|人造五花肉來了

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西蘭花|人造五花肉來了

根據國家統計局的數據 ， 2018 年中國豬肉年產量為 5403.74 萬噸 ， 同比下降 0.9% ， 2018 年 ， 中國居民人均豬肉消費量為 22.83 千克 ， 同比增長 13.6% 。 中國白條豬肉平均批發價在 2019 年 10 月曾達到 52.4 元 / 公斤的高價 ， 為了緩解豬肉供給不足 ， 我們甚至需要進口豬肉 ， 據中國海關總署披露 ， 2020 年上半年進口我國進口豬肉達 212.3 萬噸 ， 同比增加了 1.4 倍 。

日前 ， 英國肉類培植公司 Higher Steaks 報告稱 ， 他們的實驗室已經成功地生產出了世界上第一批細胞培植的 “人造肉” 樣品——培根條和五花肉 。 這家食品科技公司于 2017 年成立他們的項目前期已籌集了約 20 萬美元的種子輪融資 ， 其目標是將由動物細胞制成的豬肉在 2022 年推向消費市場 。 從技術原理上來說 ， 這些培植出來的培根和五花肉雖然是人造的 ， 但卻包含真的肉類細胞 。 研究人員使用最先進的細胞培養技術 ， 從動物身上提取一小部分細胞 ， 然后 ， 通過給這些細胞喂食豐富且非動物源性的生長培養基來擴增這些細胞 ， 當這些細胞生長后 ， 再引導它們變成肌肉、脂肪和其他類型的生物組織 ， 最終形成所需的肉制品 。  除了真實的豬肉細胞成分 ， 這些培根和五花肉中還包含植物基、蛋白質、脂肪和淀粉的混合物 ， 用來將細胞物質結合在一起 ， 為了在商業化的道路上邁出第一步 ， Higher Steaks 還利用了一位未公開的廚師的專業知識 ， 將這種肉制作成類似于五花肉和培根的樣子 ， 讓消費者在口味和口感上有良好體驗 。

以后不會有人惦記我的肉了吧

擁有帝國理工學院化學工程碩士學位的博拉格是公司的創始人 ， 他表示：“原型是用一種高度適應性的干細胞（稱為誘導性多能干細胞）開發而成 。 在自然界中 ， 生物有成年干細胞和胚胎干細胞 ， 細胞培植則是一種將體內任何細胞變回胚胎狀態的方法 。 這意味著我們可以進一步擴展這些細胞 ， 并可以制造任何類型的組織 。 ”博拉格認為 ， 豬肉是世界上消費量最高的肉 ， 在豬的養殖過程中大量使用抗生素 ， 并且由于非洲豬瘟肆虐 ， 豬肉正面臨著大規模供給危機 。 細胞培植肉類的成本雖然正在下降 ， 但它是否可以降低到足夠低的水平 ， 使其成為廉價的工廠養殖肉類的可替代品還有待觀察 。 “有史以來第一批培根和五花肉的培植生產證明 ， 新技術可以幫助全球滿足對豬肉產品的巨大需求 。 如果一切順利 ， 規模性投入到大眾市場 ， 可能需要五年左右的時間 。 ”博拉格說 。

從牛干細胞中培養出來的天價漢堡肉餅
2013 年 ， 馬斯特里赫特大學教授馬克 · 波斯特（Mark Post）曾向世界展示了有史以來第一個由細胞培植出來的漢堡牛肉餅 ， 但它前后花費了 25 萬歐元 ， 并使用胎牛血清培養而成 。
【西蘭花|人造五花肉來了】GFI 的報告顯示 ， 2019 年是培植肉類企業增長最快的一年 ， 不僅展示了大量的產品原型 ， 而且僅在 2019 年就籌集了超過 7500 萬美元的資金 ， 相當于前三年的總和 。 同樣重要的是 ， 2019 年開始 ， 更多的國家政府部門開始認識到 ， 培植肉類是可持續、可擴展肉類生產的未來 。 截至 2019 年底 ， 全球 55 家早期公司正在追求超過 15 種肉類培植 ， 包括牛肉、雞肉、豬肉、蝦、鴨、白魚、鮭魚、金槍魚、鵝肝、魚肚、羊肉、鱘魚等 。

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